Poulet frit (en grande friture) de Five Roses
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisinière Five Roses ► La volaille et le gibier à plumes
Saler, poivrer et enfariner le poulet. Plonger dans de l’oeuf battu additionné d’un peu d'eau et enrober de chapelure fine. Faire chauffer le bain de friture à haute température d'abord. Plonger le panier vide dans l’huile chaude pour empêcher le poulet de coller. Mettre quelques morceaux de poulet dans le panier et plonger dans l’huile chaude Cuire à température plus basse jusqu’à ce que le poulet soit tendre.
Température initiale de la friture: 190°C 375°F
Température de cuisson: 160°C 325°F
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
On peut aussi précuire le poulet, surtout si l’on a une grande quantité de poulet à frire.
Mettre les morceaux dans une casserole avec un oignon et couvrir d’eau bouillante salée. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre, de 30 à 40 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Bien assécher les morceaux avant de les paner.
Frire dans l'huile chaude, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré, environ 15 minutes.
On peut, si on le désire, enrober les morceaux de poulet de pâte à frire (page 267) plutôt que de les paner. Employer alors de très petits poulets, sinon les précuire. Plonger les morceaux enrobés de pâte directement dans l'huile chaude, sans employer de panier et les retourner à la mi-cuisson.
Température initiale de la friture: 190°C 375°F
Température de cuisson: 160°C 325°F
Temps de cuisson: de 15 à 20 minutes
On peut aussi précuire le poulet, surtout si l’on a une grande quantité de poulet à frire.
Mettre les morceaux dans une casserole avec un oignon et couvrir d’eau bouillante salée. Couvrir et faire mijoter jusqu’à ce que le poulet soit tendre, de 30 à 40 minutes. Égoutter et laisser refroidir. Bien assécher les morceaux avant de les paner.
Frire dans l'huile chaude, quelques morceaux à la fois, jusqu'à ce que le poulet soit bien doré, environ 15 minutes.
On peut, si on le désire, enrober les morceaux de poulet de pâte à frire (page 267) plutôt que de les paner. Employer alors de très petits poulets, sinon les précuire. Plonger les morceaux enrobés de pâte directement dans l'huile chaude, sans employer de panier et les retourner à la mi-cuisson.
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76224, publiée le
2024-04-08 à 11:39, 10 vues
