Poulet mariné et frit de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Septième semaine - DIMANCHE
BISQUE DE CREVETTES - POULET MARINÉ ET FRIT - POMMES DE TERRE FRITES - NAVETS FARCIS AUX POIS VERTS - SALADE VERTE - TARTE AU SIROP D'ÉRABLE
BISQUE DE CREVETTES - POULET MARINÉ ET FRIT - POMMES DE TERRE FRITES - NAVETS FARCIS AUX POIS VERTS - SALADE VERTE - TARTE AU SIROP D'ÉRABLE
Prendre 2 poulets à griller, les couper en quatre, les mettre dans un grand bol et verser dessus la marinade suivante:
Marinade:
½ tasse de vin blanc sec OU ¼ de tasse de vinaigre et ¼ de tasse d'eau
½ tasse d'huile à salade
1 oignon en rouelles
1 carotte tranchée
1 petite feuille de laurier
1 brindille de thym
1 caboche de marjolaine
des feuilles de céleri
1 bouquet de persil
sel et poivre
Bien mêler le tout; verser sur la viande et laisser mariner 1-½ à 2 heures, selon la grosseur des morceaux, les retourner de temps à autre.
Égoutter le poulet, l'assécher (avec des serviettes de papier), l'enfariner, le passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Laisser reposer au frais durant une heure (ceci fixe l'enrobage et l'empêche de se détacher à la cuisson).
Plonger chaque morceau en pleine friture et, quand il est doré, le déposer sur un gril dans une lèchefrite.
Quand tout le poulet est doré, terminer la cuisson au four à 350°. Ceci peut prendre 1 heure à 1-¼ heure.
Servir chaud ou froid avec la sauce suivante:
SAUCE
Faire cuire 4 oeufs durs les couper en deux, retirer les jaunes, hacher finement les blancs.
Placer les jaunes dans un petit bol, les travailler avec du sel, du poivre, ajouter graduellement et très lentement, comme pour une mayonnaise, la moitié de la marinade.
En dernier lieu, ajouter les blancs hachés et de la ciboulette hachée.
Marinade:
½ tasse de vin blanc sec OU ¼ de tasse de vinaigre et ¼ de tasse d'eau
½ tasse d'huile à salade
1 oignon en rouelles
1 carotte tranchée
1 petite feuille de laurier
1 brindille de thym
1 caboche de marjolaine
des feuilles de céleri
1 bouquet de persil
sel et poivre
Bien mêler le tout; verser sur la viande et laisser mariner 1-½ à 2 heures, selon la grosseur des morceaux, les retourner de temps à autre.
Égoutter le poulet, l'assécher (avec des serviettes de papier), l'enfariner, le passer dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Laisser reposer au frais durant une heure (ceci fixe l'enrobage et l'empêche de se détacher à la cuisson).
Plonger chaque morceau en pleine friture et, quand il est doré, le déposer sur un gril dans une lèchefrite.
Quand tout le poulet est doré, terminer la cuisson au four à 350°. Ceci peut prendre 1 heure à 1-¼ heure.
Servir chaud ou froid avec la sauce suivante:
SAUCE
Faire cuire 4 oeufs durs les couper en deux, retirer les jaunes, hacher finement les blancs.
Placer les jaunes dans un petit bol, les travailler avec du sel, du poivre, ajouter graduellement et très lentement, comme pour une mayonnaise, la moitié de la marinade.
En dernier lieu, ajouter les blancs hachés et de la ciboulette hachée.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69479, publiée le
2022-08-03 à 15:27, 96 vues