Poulet rôti aux raisins verts de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Portions : 6
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de Muscat de Beaumes de Venise ou de vin blanc
- 180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 gros poulet d'environ 3 kg (6 lb)
- 1,25 litre (5 tasses) de raisins verts sans pépins
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé
- Sel et poivre
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une cocotte d'un diamètre légèrement plus gros que le poulet, attendrir les oignons et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le vin, le bouillon et la moutarde. Saler et poivrer.
Farcir le poulet avec 250 ml (1 tasse) de raisins.
Déposer le poulet dans la cocotte. Ajouter les raisins tout autour. Couvrir et cuire environ 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse sans toucher l'os indique 82 °C (180 °F).
Retirer le poulet de la cocotte et le déposer dans un plat de service creux. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer.
Sur le feu, laisser réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement. Verser autour du poulet. Accompagner d'une bonne purée de pommes de terre.
Ricardo
- 2 oignons, hachés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 45 ml (3 c. à soupe) de beurre
- 250 ml (1 tasse) de Muscat de Beaumes de Venise ou de vin blanc
- 180 ml (¾ tasse) de bouillon de poulet
- 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
- 1 gros poulet d'environ 3 kg (6 lb)
- 1,25 litre (5 tasses) de raisins verts sans pépins
- 45 ml (3 c. à soupe) de persil plat, ciselé
- Sel et poivre
Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans une cocotte d'un diamètre légèrement plus gros que le poulet, attendrir les oignons et l'ail dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le vin, le bouillon et la moutarde. Saler et poivrer.
Farcir le poulet avec 250 ml (1 tasse) de raisins.
Déposer le poulet dans la cocotte. Ajouter les raisins tout autour. Couvrir et cuire environ 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande inséré dans la cuisse sans toucher l'os indique 82 °C (180 °F).
Retirer le poulet de la cocotte et le déposer dans un plat de service creux. Couvrir de papier d'aluminium. Laisser reposer.
Sur le feu, laisser réduire le jus de cuisson de moitié. Ajouter le persil. Rectifier l'assaisonnement. Verser autour du poulet. Accompagner d'une bonne purée de pommes de terre.
Ricardo
Source: Ricardo
Recette
28177, publiée le
2007-07-26 à 00:00, 182 vues