Poulet sauce au rhum et aux champignons de Fernandejean
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Geneviève O Gleman
Ingrédients : 4 portions
600gr. poitrines de poulet coupées en 2
1c.c. huile
1 petit oignon haché
½ lbs. Champignons tranchés
1c.c. ail haché
1/3 t. rhum
½ t. bouillon de poulet
½ t. lait
1 ½ c.c. fécule maïs diluée dans un peu d'eau
Poivre concassé
Ciboulette hachée
Couper les demi-poitrines en 2 sur l'épaisseur pour obtenir 4 mcx. de poulet de taille semblable.
Préchauffer le four à 350oF.
Dans une poêle anti-adhésive, griller le poulet dans l'huile 3min. à feu vif.
Lorsqu'un côté du poulet est doré, tourner les mcx. et dorer l'autre côté environ 3min.
Retirer les mcx. de poulet, les placer dans un plat et terminer la cuisson 8-10min au four.
Pendant ce temps, ajouter les oignons à la poêle, et cuire 2min. à feu moyen-vif.
Ajouter les champignons et l'ail, et cuire 6min. en remuant toutes les 2min.
Éviter de remuer trop souvent pour permettre aux champignons de bien dorer.
Déglacer avec le rhum.
Ajouter ensuite le bouillon et le lait.
Au premier bouillon, réduire à feu doux, ajouter la fécule et bien mélanger.
Remettre le poulet dans la poêle, verser le jus de cuisson et mélanger.
Poursuivre la cuisson 5min., poivrer, ajouter la ciboulette ( si désiré ) et servir accompagné de pommes de terre grelots et d'un légume vert.
Pour ma part, j'ai utilisé des pommes de terre en purée que j'ai faites griller à la poêle. Comme légume vert, des pois mange tout et champignons shitaké.
Tiré de Rapido Presto (Geneviève O,Gleman)
Source: Fernandejean
Recette
43875, publiée le
2010-03-22 à 14:53, 1192 vues