Ragoût d'agneau de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
3 livres d'agneau dans l'épaule
4 c. à table de farine
2 carottes en rouelles
1 oignon en rouelles
2 branches de céleri coupé en bouts
3 tasses d'eau chaude
1 bouquet garni; thym, laurier, persil
sel et poivre
1 boîte de petits pois verts
Couper la viande en morceaux de 1 pouce.
Les enfariner et les faire revenir dans une casserole épaisse.
Laisser vivement colorer la viande.
S'il reste de la farine, l'ajouter et la laisser colorer.
Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'eau chaude le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1-½ heure. 5 ou 6 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pois verts égouttés et les laisser chauffer.
Servir bien chaud sur assiettes chaudes.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
4 c. à table de farine
2 carottes en rouelles
1 oignon en rouelles
2 branches de céleri coupé en bouts
3 tasses d'eau chaude
1 bouquet garni; thym, laurier, persil
sel et poivre
1 boîte de petits pois verts
Couper la viande en morceaux de 1 pouce.
Les enfariner et les faire revenir dans une casserole épaisse.
Laisser vivement colorer la viande.
S'il reste de la farine, l'ajouter et la laisser colorer.
Ajouter l'oignon, les carottes, le céleri, l'eau chaude le bouquet garni. Saler et poivrer.
Couvrir et laisser cuire à feu doux environ 1-½ heure. 5 ou 6 minutes avant la fin de la cuisson ajouter les pois verts égouttés et les laisser chauffer.
Servir bien chaud sur assiettes chaudes.
Merci à Marchette pour la numérisation et le partage de ce livre.
Source: Germaine Gloutnez
Provenance: La cuisine québécoise 1976
Recette
69791, publiée le
2022-08-03 à 10:44, 65 vues