Ragoût de boeuf aux tomates de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
1-½ lb d'épaule de boeuf coupée en 10 à 14 morceaux
⅓ tasse de farine grillée
2 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de sarriette
½ c. à thé de clous de girofle moulus
2 c. à soupe de gras
1 gousse d'ail
2 oignons, tranchés mince
1 boite de tomates en conserve
1 c. à soupe de sucre
Rouler les morceaux de viande dans le mélange de farine grillée, de sel, de poivre, de sarriette et de clous de girofle moulus, Faire dorer dans le gras. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre indiqué. Couvrir et laisser bouillir lentement pendant 1-½ heure. Si désiré, ajouter des carottes et des navets ½ heure avant la fin de la cuisson.
⅓ tasse de farine grillée
2 c. à thé de sel
¼ c. à thé de poivre
1 c. à thé de sarriette
½ c. à thé de clous de girofle moulus
2 c. à soupe de gras
1 gousse d'ail
2 oignons, tranchés mince
1 boite de tomates en conserve
1 c. à soupe de sucre
Rouler les morceaux de viande dans le mélange de farine grillée, de sel, de poivre, de sarriette et de clous de girofle moulus, Faire dorer dans le gras. Ajouter les autres ingrédients dans l'ordre indiqué. Couvrir et laisser bouillir lentement pendant 1-½ heure. Si désiré, ajouter des carottes et des navets ½ heure avant la fin de la cuisson.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67856, publiée le
2022-04-17 à 22:10, 364 vues