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Ragoût de légumineuses de Cheffe Nancy

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2 pommes, pelées et coupées en cubes
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de beurre
1 oignon, coupé en cubes
2 gousses d'ail hachées
2 tiges de céleris, tranchées
1 patate sucrée, coupée en cubes
3 carottes, tranchées
1 c. à thé cumin
1 c. à thé curcuma
1/4 tasse de coriandre fraîche ou de persil frais, haché
1 courgette, coupée en gros cubes
1/2 tasse de raisins secs
1 tasse de bouillon de poulet
540 ml de fèves rouges, égouttées
Sel et poivre, au goût
1 tasse de yogourt nature
Couscous

Arroser les pommes avec le jus de citron.
Faire revenir dans le beurre l'oignon, l'ail, le céleri, la patate sucrée, les carottes, les pommes, le cumin, le curcuma et la coriandre.
Faire cuire 5 minutes.
Ajouter la coufgette, les raisins secs et le bouillon de poulet. Couvrir et faire cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres, environ 10 à 12 minutes.
Ajouter les fèves rouges, saler et poivrer.
Réchauffer légèrement le yougours et ajouter à la préparation.
Servir sur du couscous.

Source: cheffe nancy
Recette 25478, publiée le 2007-01-26 à 00:00, 89 vues

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