Ragoût de poisson au paprika de Mireille
Ragoût de poisson au paprika
Yakhnit samak harrak
LIBAN
4 portions
1-½ à 2 lb d'aiglefin, de perche de mer ou de morue coupé en filets de 1-½ po d'épaisseur
½ c. à thé de sel
Tête, queue et arêtes de poisson
2 tasses d'eau
4 c. à table d'huile d'olive
1 tasse d'oignons hachés
4 gousses d'ail écrasées
½ c. à thé de coriandre
¼ de c. à thé de graines de carvi écrasées
¼ de tasse de jus de citron
Saupoudrer les 2 côtés des filets de sel et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-½ heures.
Entre-temps, mettre la tête, la queue et les arêtes de poisson dans une casserole avec l'eau et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Passer le bouillon.
Si la tête, la queue et les arêtes ne sont pas disponibles, substituer par un mélange de moitié jus de palourdes et moitié eau pour le bouillon.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire sauter les filets de poisson à feu élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis des 2 côtés.
Les retirer de la poêle et ajouter les oignons et l'ail.
Les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis.
Retirer l'huile qui reste dans la poêle et ajouter le bouillon de poisson, les filets, le paprika, la coriandre et les graines de carvi.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter le jus de citron en brassant et retirer la poêle du feu.
Goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Laisser refroidir à la température ambiante avant de servir.
Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
Yakhnit samak harrak
LIBAN
4 portions
1-½ à 2 lb d'aiglefin, de perche de mer ou de morue coupé en filets de 1-½ po d'épaisseur
½ c. à thé de sel
Tête, queue et arêtes de poisson
2 tasses d'eau
4 c. à table d'huile d'olive
1 tasse d'oignons hachés
4 gousses d'ail écrasées
½ c. à thé de coriandre
¼ de c. à thé de graines de carvi écrasées
¼ de tasse de jus de citron
Saupoudrer les 2 côtés des filets de sel et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-½ heures.
Entre-temps, mettre la tête, la queue et les arêtes de poisson dans une casserole avec l'eau et amener à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes.
Passer le bouillon.
Si la tête, la queue et les arêtes ne sont pas disponibles, substituer par un mélange de moitié jus de palourdes et moitié eau pour le bouillon.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire sauter les filets de poisson à feu élevé jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis des 2 côtés.
Les retirer de la poêle et ajouter les oignons et l'ail.
Les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien brunis.
Retirer l'huile qui reste dans la poêle et ajouter le bouillon de poisson, les filets, le paprika, la coriandre et les graines de carvi.
Amener à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 15 minutes.
Ajouter le jus de citron en brassant et retirer la poêle du feu.
Goûter et assaisonner de sel et de poivre si nécessaire.
Laisser refroidir à la température ambiante avant de servir.
Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984
Source: Mireille
Recette
35043, publiée le
2008-08-13 à 21:51, 91 vues
