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Ragoût de poisson de Mireille

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Ragoût de poisson
Yakhni samak
LIBAN
4 portions

2 lb de perche de mer, d'églefin ou de morue en filets
2 c. à thé de sel
4 c. à table d'huile d'olive
1 tasse d'oignons hachés
Pincée de safran
¼ de tasse de jus de citron
Eau

Saupoudrer les filets de poisson des 2 côtés de 1 c. à thé de sel et réfrigérer pendant 2-¼ heures.
Essuyer le surplus de sel.
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle et faire sauter le poisson à feu modéré jusqu'à ce qu'il soit d'un brun doré des 2 côtés.
Le transférer dans une cocotte à l'épreuve des flammes.
Dans la même huile, faire sauter les oignons jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré.
Les retirer de la poêle à l'aide d'une cuillère trouée et les combiner à 1 c. à thé de sel, au safran et au jus de citron.
Verser ce mélange sur le poisson et ajouter de l'eau pour à peine le recouvrir.
Amener à ébullition, baisser le feu et faire mijoter 10 minutes.
Retirer les arêtes du poisson et le disposer sur un plat de service.
Faire bouillir le liquide de cuisson à feu vif pendant 3 minutes et le verser sur le poisson.
Laisser refroidir à la température ambiante avant de servir.

Une collection permanente des meilleures recettes au monde, Plats en cocotte et ragoût 1984

Source: Mireille
Recette 35038, publiée le 2008-08-13 à 21:49, 99 vues

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