Ragoût de pommes de terre de Beaubarbu
Avec tous les bons légumes que nous retrouvons en ce moment sur nos étals, cette recette arrive au moment voulu. C'est presque un repas, mais c'est avant tout un succulent accompagnement fort apprécié.
Ragoût de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
125 g (1/4 lb) de lard fumé (coupé en lardons)
8 pommes de terre (grelots) pré-cuites 8-10 minutes
227 g (environ 7 oz) de champignons de Paris ou autres
1 botte d'asperges, blanchies ou au choix 180 g (6 onces) de pois mange-tout
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace ou de fond de veau
2 échalotes hachées finement
1 poivron rouge taillé en lanières
½ botte de ciboulette hachée
Sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les lardons.
Cuire 5-6 minutes. Égoutter le surplus de gras.
Incorporer les échalotes, les champignons, les asperges (blanchies) et le poivron.
Cuire 2-3 minutes.
Ajouter les pommes de terre pré-cuites.
Ajouter la sauce demi-glace ou le fond de veau. Bien mélanger tous les ingrédients.
Saler, poivrer.
Cuire 6-8 minutes. S'assurer que tous les ingrédients sont cuits. Ne pas faire trop cuire, garder un peu de croquant.
Décorer de ciboulette ou de persil et servir en accompagnement.
Bon appétit!
Source: recette adaptée et inspirée d'une présentation télévisée du chef,
Jean-Philippe St-Denis
http://www.radio-canada.ca/television/des_kiwis_et_des_hommes/recettes/index.asp?typeRecherche=ID¶mRecherche=702
Ragoût de pommes de terre
Ingrédients pour 4 personnes
125 g (1/4 lb) de lard fumé (coupé en lardons)
8 pommes de terre (grelots) pré-cuites 8-10 minutes
227 g (environ 7 oz) de champignons de Paris ou autres
1 botte d'asperges, blanchies ou au choix 180 g (6 onces) de pois mange-tout
250 ml (1 tasse) de sauce demi-glace ou de fond de veau
2 échalotes hachées finement
1 poivron rouge taillé en lanières
½ botte de ciboulette hachée
Sel, poivre
Préparation :
Faire cuire les lardons.
Cuire 5-6 minutes. Égoutter le surplus de gras.
Incorporer les échalotes, les champignons, les asperges (blanchies) et le poivron.
Cuire 2-3 minutes.
Ajouter les pommes de terre pré-cuites.
Ajouter la sauce demi-glace ou le fond de veau. Bien mélanger tous les ingrédients.
Saler, poivrer.
Cuire 6-8 minutes. S'assurer que tous les ingrédients sont cuits. Ne pas faire trop cuire, garder un peu de croquant.
Décorer de ciboulette ou de persil et servir en accompagnement.
Bon appétit!
Source: recette adaptée et inspirée d'une présentation télévisée du chef,
Jean-Philippe St-Denis
http://www.radio-canada.ca/television/des_kiwis_et_des_hommes/recettes/index.asp?typeRecherche=ID¶mRecherche=702
Source: beaubarbu
Recette
45965, publiée le
2010-09-02 à 15:12, 1047 vues