Recette simple de beignes de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les pâtes éclair ► Les beignes
3 c. à soupe de beurre
1 tasse de sucre
2 œufs, battus
3¾ tasses de farine tout-usage
4 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¾ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1. Mettre le beurre en crème, ajouter le sucre, une cuillerée à la fois en alternant avec une cuillerée d’œufs battus. Mettre le tout en crème légère.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Diviser en 3 parties.
3. Mélanger le lait et la vanille. Ajouter aux ingrédients en crème en alternant avec les ingrédients secs tamisés et n’ajoutant que la farine nécessaire pour obtenir une pâte assez molle.
4. Couvrir et réfrigérer la pâte de 4 à 12 heures.
5. Diviser la pâte en 3 morceaux. Abaisser un morceau à la fois, garder les autres au réfrigérateur.
6. Abaisser la pâte à ⅓ de pouce d’épaisseur sur une planche légèrement enfarinée. Tailler et laisser reposer les beignes 15 minutes avant de les faire cuire.
7. Chauffer le gras de votre choix jusqu’à une température de 360°F. à 375°F. (Il en faut au moins 3 pouces d’épaisseur).
8. Mettre les beignes, un à la fois, dans la graisse chaude et ne pas en mettre jusqu’au point où ils soient trop près les uns des autres.
9. Aussitôt cuits, les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
10. Refroidir et rouler dans le sucre à fruits ou le sucre à glacer.
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VARIATIONS
Beignes à l’orange : Ajouter 1 c. à thé de macis aux ingrédients secs et 1 c. à soupe de zeste d’orange au lait.
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Aux épices : Ajouter ½ c. à thé de muscade et ¼ c. à thé de cannelle aux ingrédients secs.
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Au lait sur : Diminuer la poudre à pâte à 2 c. à thé et ajouter ½ c. à thé de soda. Remplacer le lait frais par du lait sur. Aromatiser avec ¾ c. à thé de muscade.
1 tasse de sucre
2 œufs, battus
3¾ tasses de farine tout-usage
4 c. à thé de poudre à pâte
½ c. à thé de sel
¾ tasse de lait
1 c. à thé de vanille
1. Mettre le beurre en crème, ajouter le sucre, une cuillerée à la fois en alternant avec une cuillerée d’œufs battus. Mettre le tout en crème légère.
2. Tamiser la farine avec la poudre à pâte et le sel. Diviser en 3 parties.
3. Mélanger le lait et la vanille. Ajouter aux ingrédients en crème en alternant avec les ingrédients secs tamisés et n’ajoutant que la farine nécessaire pour obtenir une pâte assez molle.
4. Couvrir et réfrigérer la pâte de 4 à 12 heures.
5. Diviser la pâte en 3 morceaux. Abaisser un morceau à la fois, garder les autres au réfrigérateur.
6. Abaisser la pâte à ⅓ de pouce d’épaisseur sur une planche légèrement enfarinée. Tailler et laisser reposer les beignes 15 minutes avant de les faire cuire.
7. Chauffer le gras de votre choix jusqu’à une température de 360°F. à 375°F. (Il en faut au moins 3 pouces d’épaisseur).
8. Mettre les beignes, un à la fois, dans la graisse chaude et ne pas en mettre jusqu’au point où ils soient trop près les uns des autres.
9. Aussitôt cuits, les déposer sur un papier absorbant pour enlever l’excès de gras.
10. Refroidir et rouler dans le sucre à fruits ou le sucre à glacer.
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VARIATIONS
Beignes à l’orange : Ajouter 1 c. à thé de macis aux ingrédients secs et 1 c. à soupe de zeste d’orange au lait.
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Aux épices : Ajouter ½ c. à thé de muscade et ¼ c. à thé de cannelle aux ingrédients secs.
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Au lait sur : Diminuer la poudre à pâte à 2 c. à thé et ajouter ½ c. à thé de soda. Remplacer le lait frais par du lait sur. Aromatiser avec ¾ c. à thé de muscade.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74694, publiée le
2024-01-10 à 10:35, 144 vues
