Recettes à la fleur de sel de Crinstit
J'ai visité les marais salants de Guérande il y a une dizaine d'années et j'ai beaucoup apprécié ces spécialités.
Alors j'ai essayé de les reproduire. Les recettes viennent du net, j'avoue que je ne sais plus d'où. Merci à celles qui m'ont inspirée en publiant ces bonnes recettes.
Caramels à la fleur de sel
250g de cassonade, 175ml lait, 60g de beurre, 60g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de fleur de sel
On peut ajouter pour en faire des différents : de la poudre d'amandes, de noisettes, de pistaches, du beurre de cacao, de la coriandre ou du paprika. Ces derniers ingrédients seront ajoutés juste à l'arrêt de la cuisson.
Faire caraméliser la cassonade et le miel dans le lait. Ajouter le beurre et la crème fraîche. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une goutte de ce liquide, versée dans un bol d'eau, forme un grumeau en moins de 5 secondes (sans quoi le caramel resterait liquide). Laisser reposer en fin de cuisson.
La fleur de sel sera ajoutée au moment de verser le mélange dans un moule huilé ou sur une feuille de silicone, qu'on laissera refroidir. Ainsi une bonne proportion de cristaux de fleur se retrouvera intacte sous la langue, caractéristique particulièrement appréciée de ces caramels.
Verser le caramel dans un moule métallique huilé ou sur une feuille de silicone et laisser refroidir. Pendant qu'il est encore tiède, le découper en carrés. Les caramels se conservent dans une boîte fermée 3 semaines environ
Crème de caramel à la fleur de sel : Salidou
Pour cette recette, je prends le beurre demi-sel au sel de Guérande. Mais si vous voulez avoir des morceaux qui craquent plus sous la dent, ou si vous n'avez pas de beurrre aux cirstaux de sel, faites-le au beurre doux et à la fin, lorsque le caramel est cuit, ajoutez des cristaux de fleur de sel : pesez la crème que vous avez obtenue et rajoutez 2g de fleur de sel pour 100g de crème.
240g de sucre semoule, 80 ml d'eau, 100 g de beurre salé, 150 ml de crème liquide
Sur feu doux, faites fondre le sucre dans l'eau. Ajoutez le beurre dès que le sucre est dilué. Faites cuire jusqu'à ce que l'on obtienne une coloration caramel clair/roux. Retirez du feu, ajoutez la crème pour décuire le caramel et remuez vivement pour avoir une consistance bien lisse. Remettez à chauffer doucement environ 10 minutes jusqu'à la consistance d'une crème onctueuse(texture miel liquide). Mettez en pot et laissez refroidir.
Cette crème se conserve au frigo pendant un mois environ.
Alors j'ai essayé de les reproduire. Les recettes viennent du net, j'avoue que je ne sais plus d'où. Merci à celles qui m'ont inspirée en publiant ces bonnes recettes.
Caramels à la fleur de sel
250g de cassonade, 175ml lait, 60g de beurre, 60g de crème fraîche, 1 cuillère à soupe de miel, 1 cuillère à café de fleur de sel
On peut ajouter pour en faire des différents : de la poudre d'amandes, de noisettes, de pistaches, du beurre de cacao, de la coriandre ou du paprika. Ces derniers ingrédients seront ajoutés juste à l'arrêt de la cuisson.
Faire caraméliser la cassonade et le miel dans le lait. Ajouter le beurre et la crème fraîche. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une goutte de ce liquide, versée dans un bol d'eau, forme un grumeau en moins de 5 secondes (sans quoi le caramel resterait liquide). Laisser reposer en fin de cuisson.
La fleur de sel sera ajoutée au moment de verser le mélange dans un moule huilé ou sur une feuille de silicone, qu'on laissera refroidir. Ainsi une bonne proportion de cristaux de fleur se retrouvera intacte sous la langue, caractéristique particulièrement appréciée de ces caramels.
Verser le caramel dans un moule métallique huilé ou sur une feuille de silicone et laisser refroidir. Pendant qu'il est encore tiède, le découper en carrés. Les caramels se conservent dans une boîte fermée 3 semaines environ
Crème de caramel à la fleur de sel : Salidou
Pour cette recette, je prends le beurre demi-sel au sel de Guérande. Mais si vous voulez avoir des morceaux qui craquent plus sous la dent, ou si vous n'avez pas de beurrre aux cirstaux de sel, faites-le au beurre doux et à la fin, lorsque le caramel est cuit, ajoutez des cristaux de fleur de sel : pesez la crème que vous avez obtenue et rajoutez 2g de fleur de sel pour 100g de crème.
240g de sucre semoule, 80 ml d'eau, 100 g de beurre salé, 150 ml de crème liquide
Sur feu doux, faites fondre le sucre dans l'eau. Ajoutez le beurre dès que le sucre est dilué. Faites cuire jusqu'à ce que l'on obtienne une coloration caramel clair/roux. Retirez du feu, ajoutez la crème pour décuire le caramel et remuez vivement pour avoir une consistance bien lisse. Remettez à chauffer doucement environ 10 minutes jusqu'à la consistance d'une crème onctueuse(texture miel liquide). Mettez en pot et laissez refroidir.
Cette crème se conserve au frigo pendant un mois environ.
Source: crinstit
Recette
38287, publiée le
2009-01-25 à 06:07, 59 vues
