Recettes de base pour un pâté au boeuf de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le boeuf
1 lb de boeuf haché
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de glutamate de monosodium
2 c. à soupe d'oignon haché ou ¼ c. à thé de thym
1 c. à soupe de gras de votre choix
Paprika
1. A l'aide d'une fourchette, mélanger dans un bol le boeuf haché, le sel, le poivre, le glutamate de monosodium, l'oignon et le thym ou l'un des deux.
2. Former en pâtés en manipulant la viande le moins possible. 1 lb de viande hachée vous donnera 4 pâtés de 3-½" x ¾" d'épaisseur ou 8 pâtés de 3" x ¼" d'épaisseur.
3. Cuits au poêlon: Faire chauffer le corps gras. Saupoudrer les pâtés avec un peu de paprika. Les mettre dans le gras chaud. Faire cuire à feu moyen, ne les retournant qu'une seule fois. Laisser cuire les gros pâtés de 4 à 8 minutes, les plus minces de 2 à 6 minutes.
4. Grillés au poêlon: Frotter un poêlon chaud avec un petit morceau de suif et saupoudrer de sel. Y placer les pâtés et les faire cuire à feu moyen le même temps que ci-dessus mentionné.
Variations:
- Envelopper chaque pâté d'une tranche de bacon.
- Utiliser ¾ lb de viande, y ajouter 1 tasse de fèves au lard hachées.
- Ajouter 1 tasse de fromage râpé et ¼ tasse d'eau.
- Ajouter ¼ tasse de crème ou de lait évaporé.
- Ajouter 1-¾ tasse de mie de pain frais, 1 oeuf battu et ¼ tasse de lait (donnera 6 gros pâtés ou 10 petits).
Le thym, la marjolaine, la sarriette, les feuilles de céleri, le persil, l'oignon et l'ail sont les meilleures herbes avec la viande hachée.
1 c. à thé de sel
¼ c. à thé de glutamate de monosodium
2 c. à soupe d'oignon haché ou ¼ c. à thé de thym
1 c. à soupe de gras de votre choix
Paprika
1. A l'aide d'une fourchette, mélanger dans un bol le boeuf haché, le sel, le poivre, le glutamate de monosodium, l'oignon et le thym ou l'un des deux.
2. Former en pâtés en manipulant la viande le moins possible. 1 lb de viande hachée vous donnera 4 pâtés de 3-½" x ¾" d'épaisseur ou 8 pâtés de 3" x ¼" d'épaisseur.
3. Cuits au poêlon: Faire chauffer le corps gras. Saupoudrer les pâtés avec un peu de paprika. Les mettre dans le gras chaud. Faire cuire à feu moyen, ne les retournant qu'une seule fois. Laisser cuire les gros pâtés de 4 à 8 minutes, les plus minces de 2 à 6 minutes.
4. Grillés au poêlon: Frotter un poêlon chaud avec un petit morceau de suif et saupoudrer de sel. Y placer les pâtés et les faire cuire à feu moyen le même temps que ci-dessus mentionné.
Variations:
- Envelopper chaque pâté d'une tranche de bacon.
- Utiliser ¾ lb de viande, y ajouter 1 tasse de fèves au lard hachées.
- Ajouter 1 tasse de fromage râpé et ¼ tasse d'eau.
- Ajouter ¼ tasse de crème ou de lait évaporé.
- Ajouter 1-¾ tasse de mie de pain frais, 1 oeuf battu et ¼ tasse de lait (donnera 6 gros pâtés ou 10 petits).
Le thym, la marjolaine, la sarriette, les feuilles de céleri, le persil, l'oignon et l'ail sont les meilleures herbes avec la viande hachée.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67897, publiée le
2022-04-20 à 06:35, 156 vues
