Ris de veau à la crème de Sabeth
Ceci est une recette de mon boucher, qui malheureusement a pris sa retraite. J'espère que vous l'aimerez, je le fais toujours de cette manière.
650g de ris de veau
90g de beurre
180g de champignons
1 tasse à déjeuner de crème fraîche
1 cuillérée à soupe de cognac
Le jus d'un citron
3 cuillérées à soupe de farine
Sel et poivre
Faire dégorger le ris dans de l'eau froide (renouveler l'eau plusieurs fois)
Après trois heures, retirez le ris, l'éponger soigneusement. Il ne doit subsister aucune trace sanguinolente.
Retirez la fine peau qui recouvre le ris.
Si vous le lui demandez, le boucher se chargera de toute cette partie, et vous le préparera. Mais si ce n'est pas le cas, c'est assez facile à faire.
Préparez les champignons, les laver rapidement (ils ne doivent pas tremper), les couper en fines lamelles et les mettre à mijoter doucement 25 minutes dans une casserole avec 30g de beurre. Salez.
Coupez le ris en escalopes de 1cm d'épaisseur
Salez. Poivrez. Passez le ris dans la farineL
Le mettre dans une poêle avec le reste de beurre
Le faire dorer doucement de chaque côté, pendant 20 minutes.
Le retirer du feu, le dresser sur un plat, le tenir au chaud.
Dans la poêle de cuisson du ris, verser vivement la crème, le cognac et le jus de citron.
Remuez le tout sur feu vif pour faire réduire pendant 3 minutes.
Ajoutez les champignons et leur sauce, nappez le ris avec cette préparation.
Servir avec un vin blanc sec (Meursault, par exemple)
650g de ris de veau
90g de beurre
180g de champignons
1 tasse à déjeuner de crème fraîche
1 cuillérée à soupe de cognac
Le jus d'un citron
3 cuillérées à soupe de farine
Sel et poivre
Faire dégorger le ris dans de l'eau froide (renouveler l'eau plusieurs fois)
Après trois heures, retirez le ris, l'éponger soigneusement. Il ne doit subsister aucune trace sanguinolente.
Retirez la fine peau qui recouvre le ris.
Si vous le lui demandez, le boucher se chargera de toute cette partie, et vous le préparera. Mais si ce n'est pas le cas, c'est assez facile à faire.
Préparez les champignons, les laver rapidement (ils ne doivent pas tremper), les couper en fines lamelles et les mettre à mijoter doucement 25 minutes dans une casserole avec 30g de beurre. Salez.
Coupez le ris en escalopes de 1cm d'épaisseur
Salez. Poivrez. Passez le ris dans la farineL
Le mettre dans une poêle avec le reste de beurre
Le faire dorer doucement de chaque côté, pendant 20 minutes.
Le retirer du feu, le dresser sur un plat, le tenir au chaud.
Dans la poêle de cuisson du ris, verser vivement la crème, le cognac et le jus de citron.
Remuez le tout sur feu vif pour faire réduire pendant 3 minutes.
Ajoutez les champignons et leur sauce, nappez le ris avec cette préparation.
Servir avec un vin blanc sec (Meursault, par exemple)
Source: sabeth
Recette
38522, publiée le
2009-02-06 à 06:53, 148 vues
