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Ris de veau sur vol-au-vent de Germaine Gloutnez

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Quinzième semaine - DIMANCHE

RIS DE VEAU SUR VOL-AU-VENT - JAMBON AU FOUR - POMMES DE TERRE PURÉE - ASPERGES - SAUCE MAYONNAISE - ECHALOTES - RADIS - LAITUE - GÂTEAU AU CARAMEL
Faire dégorger et pocher 1 livre de ris de veau, les égoutter et les couper en dés assez gros.
Les faire revenir dans le beurre, les mettre de côté et faire ensuite revenir ¼ de livre de champignons coupés en lamelles, les mettre avec les ris.

Faire fondre dans la même sauteuse, 2 c. à table de beurre, ajouter 2 c. à table de farine, bien mêler, ajouter 1 tasse de crème claire, saler et poivrer, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.

Lier avec 1 jaune d'oeuf défait avec 1 c. à thé de jus de citron, laisser cuire ½ minute de plus, garnir 6 vol-au-vent chauds.


Source: Germaine Gloutnez
Recette 69591, publiée le 2022-08-04 à 15:06, 60 vues

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