Ris de veau sur vol-au-vent de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
Quinzième semaine - DIMANCHE
RIS DE VEAU SUR VOL-AU-VENT - JAMBON AU FOUR - POMMES DE TERRE PURÉE - ASPERGES - SAUCE MAYONNAISE - ECHALOTES - RADIS - LAITUE - GÂTEAU AU CARAMEL
RIS DE VEAU SUR VOL-AU-VENT - JAMBON AU FOUR - POMMES DE TERRE PURÉE - ASPERGES - SAUCE MAYONNAISE - ECHALOTES - RADIS - LAITUE - GÂTEAU AU CARAMEL
Faire dégorger et pocher 1 livre de ris de veau, les égoutter et les couper en dés assez gros.
Les faire revenir dans le beurre, les mettre de côté et faire ensuite revenir ¼ de livre de champignons coupés en lamelles, les mettre avec les ris.
Faire fondre dans la même sauteuse, 2 c. à table de beurre, ajouter 2 c. à table de farine, bien mêler, ajouter 1 tasse de crème claire, saler et poivrer, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Lier avec 1 jaune d'oeuf défait avec 1 c. à thé de jus de citron, laisser cuire ½ minute de plus, garnir 6 vol-au-vent chauds.
Les faire revenir dans le beurre, les mettre de côté et faire ensuite revenir ¼ de livre de champignons coupés en lamelles, les mettre avec les ris.
Faire fondre dans la même sauteuse, 2 c. à table de beurre, ajouter 2 c. à table de farine, bien mêler, ajouter 1 tasse de crème claire, saler et poivrer, faire cuire en brassant jusqu'à épaississement.
Lier avec 1 jaune d'oeuf défait avec 1 c. à thé de jus de citron, laisser cuire ½ minute de plus, garnir 6 vol-au-vent chauds.
Source: Germaine Gloutnez
Recette
69591, publiée le
2022-08-04 à 15:06, 62 vues