Riz à la milanaise de Five Roses
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3½ tasses de bouillon de poulet
2 c. à table de beurre ou de margarine
⅓ de tasse d’oignon haché fin
1 tasse de riz ordinaire à grains longs
¼ de tasse de vin blanc ou de bouillon
pincée de safran
2 c. à table de beurre mou ou de margarine
¼ de tasse de fromage parmesan râpé
Amener le bouillon à ébullition et le garder chaud. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser dorer, environ 7 minutes. Ajouter le riz, et cuire à feu moyen 2 minutes de plus. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet et laisser mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon et continuer la cuisson de la même façon. Entre-temps, ajouter le safran à 250 mL (1 tasse) de bouillon, l’ajouter au riz et continuer la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé par le riz. Ajouter ensuite le reste du bouillon, 50 mL (¼ de tasse) à la fois, en remuant, jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Retirer du feu et incorporer le beurre ramolli et le fromage parmesan en remuant délicatement à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Donne 4 portions
2 c. à table de beurre ou de margarine
⅓ de tasse d’oignon haché fin
1 tasse de riz ordinaire à grains longs
¼ de tasse de vin blanc ou de bouillon
pincée de safran
2 c. à table de beurre mou ou de margarine
¼ de tasse de fromage parmesan râpé
Amener le bouillon à ébullition et le garder chaud. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre à feu moyen; y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, sans les laisser dorer, environ 7 minutes. Ajouter le riz, et cuire à feu moyen 2 minutes de plus. Ajouter le vin et faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet et laisser mijoter sans couvrir, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon et continuer la cuisson de la même façon. Entre-temps, ajouter le safran à 250 mL (1 tasse) de bouillon, l’ajouter au riz et continuer la cuisson jusqu’à ce que le bouillon soit entièrement absorbé par le riz. Ajouter ensuite le reste du bouillon, 50 mL (¼ de tasse) à la fois, en remuant, jusqu’à ce que le riz ait tout absorbé. Retirer du feu et incorporer le beurre ramolli et le fromage parmesan en remuant délicatement à la fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Servir chaud.
Donne 4 portions
Source: Five Roses
Provenance: La cuisinière Five roses, 25e édition 1984
Recette
76166, publiée le
2024-04-06 à 10:06, 24 vues
