Riz à la milanaise de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Le riz
1½ tasse de riz cru
4 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen, haché
½ c. à thé de sel
3 à 5 c. à soupe de beurre
5 tasses de consommé
3 c. à soupe de consommé
Safran, au goût
½ tasse de fromage râpé
1. Faire fondre les 4 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole épaisse. Ajouter l’oignon. Faire frire, sans faire dorer, à feu moyen. Ajouter le riz et faire cuire jusqu’à brun doré.
2. Ajouter les 5 tasses de consommé et le sel. Brasser jusqu’à mélange parfait. Couvrir et laisser cuire à feu lent, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
3. Lorsque prêt à servir, mélanger le safran aux 3 cuillerées à soupe de consommé. Ajouter au riz avec 3 à 5 cuillerées de beurre. Bien mélanger avec une fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Servir sur un plat chaud. Saupoudrer de fromage râpé.
4 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen, haché
½ c. à thé de sel
3 à 5 c. à soupe de beurre
5 tasses de consommé
3 c. à soupe de consommé
Safran, au goût
½ tasse de fromage râpé
1. Faire fondre les 4 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole épaisse. Ajouter l’oignon. Faire frire, sans faire dorer, à feu moyen. Ajouter le riz et faire cuire jusqu’à brun doré.
2. Ajouter les 5 tasses de consommé et le sel. Brasser jusqu’à mélange parfait. Couvrir et laisser cuire à feu lent, de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit tendre et le liquide absorbé.
3. Lorsque prêt à servir, mélanger le safran aux 3 cuillerées à soupe de consommé. Ajouter au riz avec 3 à 5 cuillerées de beurre. Bien mélanger avec une fourchette. Vérifier l’assaisonnement. Servir sur un plat chaud. Saupoudrer de fromage râpé.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74627, publiée le
2024-01-09 à 15:41, 37 vues