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Riz aux légumes de Service Vie

Dossiers: Légumes ► Asperges 

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Temps de préparation total : 50 minutes, 4 portions

Ingrédients
250 ml (1 tasse) de riz à grain long
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
2 échalotes sèches épluchées et hachées finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
550 ml (2 1/4 tasses) de bouillon de poulet chaud
5 asperges fraîches
1 poivron rouge émincé finement
1/4 courgette coupée en julienne
125 ml (1/2 tasse) de fromage pecorino sardo râpé
sel et poivre

Préparation
1. Rincer le riz à l'eau froide et égoutter.

2. Faire chauffer le beurre dans une casserole, à feu moyen. Ajouter les échalotes sèches et faire cuire 2 minutes, à feu doux. Ajouter le riz et bien mélanger. Assaisonner et faire cuire 2 minutes, à feu moyen.

3. Mouiller avec le vin, augmenter le feu à vif et faire cuire 2 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et faire cuire à feu doux 20 minutes ou jusqu'à l'absorption complète du liquide.

4. Juste avant de servir le riz, préparer les légumes. Si nécessaire, parer les asperges et couper l'extrémité dure des tiges. Détailler en morceaux de 2,5 cm (1 po).

5. Blanchir les légumes 2 minutes dans une petite quantité d'eau bouillante salée.

6. Égoutter et servir sur le riz, avec le fromage.

© 1997 Les Éditions Québec Amérique inc.

Source: Service vie
Recette 9879, publiée le 2004-04-16 à 00:00, 121 vues

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