Riz frit aux légumes de Germaine Gloutnez
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Germaine Gloutnez
RIZ FRIT
Cuisson du riz:
Employer du riz à grains allongés; 1 tasse de riz cru donnera 3 tasses de riz cuit.
Choisir une marmite épaisse, profonde avec un couvercle hermé¬tique.
Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Placer le riz dans la marmite et le recouvrir d'eau froide en quantité suffisante pour qu'il y ait 1 pouce d'eau par-dessus le riz; couvrir hermétiquement.
Amener à ébullition, cuire 3 minutes, diminuer la chaleur de moitié, cuire 2 minutes de plus; mettre le feu au plus bas, et laisser cuire durant 15 minutes.
Etendre le riz cuit sur un linge et le laisser refroidir plusieurs heures avant de le faire frire.
RIZ FRIT AUX LEGUMES
Faire revenir dans un peu d'huile, 1 tasse d'oignon émincé, 1 tasse de céleri tran¬ché mince, 1 tasse de fèves germées, 2 piments verts et 1 piment rouge en lamelles.
Ajouter 1 oeuf, brasser légèrement, ajouter le riz et faire cuire en brassant quelques minutes.
Ajouter de la sauce soya au goût et cuire encore 2 minutes de plus.
Servir immédiatement.
(Ces légumes sont suffisants pour 6 tasses de riz cuit).
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Cuisson du riz:
Employer du riz à grains allongés; 1 tasse de riz cru donnera 3 tasses de riz cuit.
Choisir une marmite épaisse, profonde avec un couvercle hermé¬tique.
Laver le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Placer le riz dans la marmite et le recouvrir d'eau froide en quantité suffisante pour qu'il y ait 1 pouce d'eau par-dessus le riz; couvrir hermétiquement.
Amener à ébullition, cuire 3 minutes, diminuer la chaleur de moitié, cuire 2 minutes de plus; mettre le feu au plus bas, et laisser cuire durant 15 minutes.
Etendre le riz cuit sur un linge et le laisser refroidir plusieurs heures avant de le faire frire.
RIZ FRIT AUX LEGUMES
Faire revenir dans un peu d'huile, 1 tasse d'oignon émincé, 1 tasse de céleri tran¬ché mince, 1 tasse de fèves germées, 2 piments verts et 1 piment rouge en lamelles.
Ajouter 1 oeuf, brasser légèrement, ajouter le riz et faire cuire en brassant quelques minutes.
Ajouter de la sauce soya au goût et cuire encore 2 minutes de plus.
Servir immédiatement.
(Ces légumes sont suffisants pour 6 tasses de riz cuit).
Source : Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3
Mireille
Source: Germaine gloutnez
Recette
40320, publiée le
2009-09-11 à 08:14, 394 vues