Rôti d'intérieur de ronde de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
(4 portions)
1 rôti d'intérieur de ronde de 1,4 kg (3 lb)
3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
45 mL (3 c. à soupe) d'huile
2 oignons coupés en gros dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 mL (¼ c. à thé) de thym
5 mL (1 c. à thé) de basilic
375 mL (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d'eau froide
Sel et poivre
À l'aide d'un couteau, faire des incisions dans la viande et y insérer l'ail.
Assaisonner et badigeonner le rôti d'huile.
Faire cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 210°C (410°F).
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons, le céleri et les épices.
Dès que le rôti est cuit, le retirer du four et le mettre de côté.
Placer le plat sur le feu et y verser le bouillon de boeuf; remuer et faire cuire 3 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide.
Incorporer le mélange au liquide.
Faire chauffer 1 minute et servir avec le rôti.
1 rôti d'intérieur de ronde de 1,4 kg (3 lb)
3 gousses d'ail, pelées et coupées en deux
45 mL (3 c. à soupe) d'huile
2 oignons coupés en gros dés
1 branche de céleri, coupée en dés
1 mL (¼ c. à thé) de thym
5 mL (1 c. à thé) de basilic
375 mL (1 ½ tasse) de bouillon de boeuf
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
45 mL (3 c. à soupe) d'eau froide
Sel et poivre
À l'aide d'un couteau, faire des incisions dans la viande et y insérer l'ail.
Assaisonner et badigeonner le rôti d'huile.
Faire cuire pendant 1 heure dans un four préchauffé à 210°C (410°F).
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les oignons, le céleri et les épices.
Dès que le rôti est cuit, le retirer du four et le mettre de côté.
Placer le plat sur le feu et y verser le bouillon de boeuf; remuer et faire cuire 3 minutes.
Délayer la fécule de maïs dans l'eau froide.
Incorporer le mélange au liquide.
Faire chauffer 1 minute et servir avec le rôti.
Source: Pol Martin
Provenance: Découpure d'une circulaire Steinberg
Recette
71093, publiée le
2022-10-09 à 22:43, 2288 vues