Rôti de porc de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le porc
2,5 kg à 3 kg (5 à 6 lbs) de porc
1 oignon moyen ou 1 gousse d'ail
fines herbes et autres assaisonnements
Choisir un beau morceau, la longe de préférence, mais l'épaule et le jarret donnent un bon rôti parce que ces coupes sont tendres.
Enlever la couenne et parer la viande.
Écraser une gousse d'ail et en frotter la viande ou faire des incisions distribuées également dans la viande et y insérer de petites lanières de la gousse d'ail.
Procéder de la même manière pour l'oignon, mais avec des morceaux plus gros.
Placer le morceau de viande sur une grille dans la rôtissoire ou, encore mieux, foncer la lèchefrite avec la couenne qui a été enlevée au début.
Cuire à four modéré, à 160°C (325°F), jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 85°C, c'est-à-dire environ 75 à 90 minutes par kg de viande, un peu plus si la pièce est petite.
Ajouter les assaisonnements vers le milieu de la cuisson.
À la fin de la cuisson, hausser la température du four, arroser le rôti et le laisser dorer parfaitement.
Sortir le rôti du four et le dresser sur un plat; ne jamais le laisser baigner dans sa graisse.
* Une viande bien cuite est tendre, d'un blanc grisâtre et sans coloration rose.
1 oignon moyen ou 1 gousse d'ail
fines herbes et autres assaisonnements
Choisir un beau morceau, la longe de préférence, mais l'épaule et le jarret donnent un bon rôti parce que ces coupes sont tendres.
Enlever la couenne et parer la viande.
Écraser une gousse d'ail et en frotter la viande ou faire des incisions distribuées également dans la viande et y insérer de petites lanières de la gousse d'ail.
Procéder de la même manière pour l'oignon, mais avec des morceaux plus gros.
Placer le morceau de viande sur une grille dans la rôtissoire ou, encore mieux, foncer la lèchefrite avec la couenne qui a été enlevée au début.
Cuire à four modéré, à 160°C (325°F), jusqu'à ce que le thermomètre à viande indique 85°C, c'est-à-dire environ 75 à 90 minutes par kg de viande, un peu plus si la pièce est petite.
Ajouter les assaisonnements vers le milieu de la cuisson.
À la fin de la cuisson, hausser la température du four, arroser le rôti et le laisser dorer parfaitement.
Sortir le rôti du four et le dresser sur un plat; ne jamais le laisser baigner dans sa graisse.
* Une viande bien cuite est tendre, d'un blanc grisâtre et sans coloration rose.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31771, publiée le
2023-05-25 à 14:14, 84 vues
