Rôti de veau braisé au lait de Babysou21
Rôti de veau braisé au lait
1 longe de veau de 2 ½lbs et demi (1.25kg)
4 gousses d'ail tranchées en lamelles
1 c. à table de moutarde de Dijon
Farine en quantité suffisante
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile végétale
1/3 de tasse d'échalotes hachées
1 quart de tasse de vin blanc (60ml)
1 c. à thé de thym séché
2 feuilles de Laurier
2 branches de céleri coupées en morceaux
2 branches de fenouil coupés en morceaux
6 à 8 tasses de lait à la température de la pièce
sel et poivre au goût
Retirer les ficelles de la barde de veau s'il y a lieu.
À l'aide d'un couteau pointu, faire des incisions dans la viande et y insérer les lamelles d'ail. Badigeonner la viande de moutarde puis enfariner.
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile ; y dorer la viande de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole, ajouter les échalotes et les faire suer environ 1 minute ; remettre la pièce de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement durant 2 heures.
Retirer le veau de la casserole et couler le liquide de cuisson dans un tamis fin. Rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson et l'utiliser en guise de sauce. Trancher finement le veau, l'accompagner de la sauce et de légumes.
On peut faire épaissir un peu la sauce au besoin avec du veloutine ou un peu de fécule de maïs diluer dans un peu d'eau froide.
1 longe de veau de 2 ½lbs et demi (1.25kg)
4 gousses d'ail tranchées en lamelles
1 c. à table de moutarde de Dijon
Farine en quantité suffisante
1 c. à table de beurre
1 c. à table d'huile végétale
1/3 de tasse d'échalotes hachées
1 quart de tasse de vin blanc (60ml)
1 c. à thé de thym séché
2 feuilles de Laurier
2 branches de céleri coupées en morceaux
2 branches de fenouil coupés en morceaux
6 à 8 tasses de lait à la température de la pièce
sel et poivre au goût
Retirer les ficelles de la barde de veau s'il y a lieu.
À l'aide d'un couteau pointu, faire des incisions dans la viande et y insérer les lamelles d'ail. Badigeonner la viande de moutarde puis enfariner.
Dans une casserole, chauffer le beurre et l'huile ; y dorer la viande de tous les côtés. Retirer la viande de la casserole, ajouter les échalotes et les faire suer environ 1 minute ; remettre la pièce de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Couvrir, baisser le feu et laisser mijoter doucement durant 2 heures.
Retirer le veau de la casserole et couler le liquide de cuisson dans un tamis fin. Rectifier l'assaisonnement du jus de cuisson et l'utiliser en guise de sauce. Trancher finement le veau, l'accompagner de la sauce et de légumes.
On peut faire épaissir un peu la sauce au besoin avec du veloutine ou un peu de fécule de maïs diluer dans un peu d'eau froide.
Source: babysou21
Recette
28413, publiée le
2007-08-09 à 00:00, 70 vues
