Rôti de veau braisé au lait de Nanswi
Ingrédients
1 échalote(s) française(s), hachée(s) finement 40 g
3 gousses ail, coupé en lamelles
1 tige céleri, haché finement
800 g rôti de veau, ronde ou pointe de surlonge
1/3 tasse farine blanche (tout usage) 45 g
1 c.à soupe huile d'olive 15 ml
1 c.à soupe beurre non salé 14 g
1 c.à soupe moutarde de Dijon 15 ml
1/4 tasse vin blanc 65 ml
4 tasses lait partiellement écrémé 2 %, tiède 1 litre
2 branches thym frais 1 g
2 feuille(s) de laurier 0.4 g
sel au goût
poivre au goût
Avant de commencer
Quinze minutes avant de servir, préchauffer les assiettes de service au four à la température minimum pour qu'elles soient chaudes au moment voulu.
Méthode
1. Préparer les légumes: peler l'ail et le couper en lamelles, hacher finement les échalotes et le céleri. À l'aide d'un petit couteau pointu faire des incisions de 2 cm de profondeur dans la viande afin d'y insérer les lamelles d'ail. Enfariner.
2. Dans une casserole, chauffer l'huile et le beurre, à feu vif. Saisir la viande de tous les côtés, quelques minutes, puis retirer la viande de la casserole et la badigeonner de moutarde. Réserver.
3. Ajouter les échalotes dans la casserole et les faire suer 1 min. Remettre la pièce de viande dans la casserole et ajouter le reste des ingrédients. Saler et poivrer. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1 ½ heures.
4. Retirer le rôti de la casserole, passer le liquide de cuisson dans un tamis fin et éliminer les légumes. Vérifier l'assaisonnement du liquide de cuisson et l'utiliser en guise de jus pour arroser le rôti.
5. Servir sur les assiettes chaudes.
Auteur :sos cuisine
Source: nanswi
Recette
30653, publiée le
2008-01-17 à 00:00, 90 vues
