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Salade de betteraves et d'oignons cuits de Pol Martin

Salade de betteraves et d'oignons cuits de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 oignon d'Espagne émincé
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
2 boîtes de betteraves égouttées et en dés
¾ tasse de vinaigrette aux herbes*
sel et poivre persil haché

A feu moyen, verser l'huile dans une poêle à frire. Dès que l’huile est chaude, ajouter les oignons et faire cuire de 6 à 7 minutes.

Retirer la poêle du feu, ajouter la moutarde de Dijon et mélanger le tout. Mettre de côté.

Mettre les betteraves dans un bol, ajouter la vinaigrette*, saler et poivrer.

Ajouter les oignons cuits et mélanger le tout.

Parsemer de persil haché et servir avec des cornichons.

* Vinaigrette aux herbes

4 c. à soupe de vinaigre à l’estragon
½ tasse d’huile d'olive
1 c. à soupe de persil haché
1 c. à soupe d'échalotes hachées
1 c. à soupe de ciboulette hachée
sel et poivre

Verser le vinaigre dans un bol à mélanger, saler et poivrer. Ajouter le persil, les échalotes et la ciboulette; mélanger le tout pour bien dissoudre le sel. Ajouter l’huile en filet tout en remuant constamment avec un fouet de cuisine. Corriger l’assaisonnement.

Source: Pol Martin
Recette 76889, publiée le 2024-08-01 à 10:50, 103 vues

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