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Salade de poireau et de crevettes de Viviane02

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750 g de poireaux cuits jusqu'à tendres puis égouttés
3 pommes de terre pelées cuites et égouttées
300 g de crevettes décortiquées cuites
1 gros avocat coupé menu
1/4 c.thé de cayenne
1/2 c.thé de sel
1/4 c.thé de poivre
1 c.soupe de ciboulette hachée

Mayonnaise:
1 jaune d'oeuf
134 c.thé de sel
1/4 c.thé de moutarde en poudre
1/4 c.thé de poivre
5/8 tasse d'huile d'olive
2 c.thé de jus de citron
1 c.thé de vinaigre d'estragon

Pour la mayonnaise,mettre dans un bol,le jaune d'oeuf,sel,moutarde et poivre au fouet battre pour bien mélanger.
Ajouter l'huile goutte à goutte en battant constamment.
Ajouter de temps en temps quelques gouttes de jus de citron,lorsque toute l'huile a été mise.
Ajouter le reste du jus de citron et le vinaigre,goûter et rectifier l'assaisonnement.

Couper les poireaux en rondelles et les pommes de terre en dés.
Mettre dans un plat,ajouter les crevettes,avocat,cayenne,sel et poivre.
Ajouter la mayonnaise et mélanger.
Mettre 30 minutes au frigo,sortir,mélanger puis parsemer de ciboulette et servir.
Donne 4 portions


Source: Viviane02
Recette 27077, publiée le 2008-09-14 à 12:05, 34 vues

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