Salade de pomme de terre spéciale de Puce313

Hier soir, ma fille a préparé une salade de pommes de terre avec
un petit hic! de plus que la traditionnelle, pour apporter dans son
lunch du midi. Bien entendu, vous pouvez la diviser en deux pour
une plus petite quantité.

Un vrai délice, n'oubliez pas de lire la note en bas de la recette.

Ingrédients:

1.5 lb de pommes de terre grelot avec la pelure et coupées en 4
250g de bacon coupé en morceaux sur le sens de la largeur
3/4 de tasse de cornichons à l'aneth en dés
1 échalote française hachée
1/4 de tasse d'aneth fraîche hachée
1/4 de tasse de ciboulette fraîche hachée
1/4 de tasse de vin blanc sec

Pour la vinaigrette:

3/4 de tasse de vrai mayonnaise
La réduction de vin et de gras de bacon (voir la préparation)
1 jaune d'oeuf (elle ne l'a pas mis parce qu'elle est enceinte et ne peut en manger)
1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
1 c. à thé d'herbes salées
Sauce piquante au goût (elle a pris du sriracha)
1 c. à soupe d'huile neutre
1 c. à soupe de lait
1 c. à thé de poudre d'ail
Poivre du moulin au goût

Dans une marmite d'eau salée cuire les p.d.t. environ 8 min. ou jusqu'à ce
qu'elles soient tendres. Égoutter, rincer à l'eau froide et réserver.

Dans un poêlon à feu moyen, cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit bien coloré,
retirer le en laissant le gras du bacon dans le poêlon, réserver.

Déglacer le poêlon avec le vin blanc en raclant bien le fond pour aller
chercher tous les sucs du bacon, laisser réduire pendant environ 5 min.,
puis réserver. Cette réduction servira à donner du goût à la vinaigrette.

Pour la vinaigrette, dans un bol combiner la mayonnaise avec la réduction
du vin et de gras, bien mélanger. Ajouter le jaune d'oeuf et tous les autres
ingrédients. Mélanger jusqu'à consistance homogène.

Dans un saladier combiner les p.d.t., le bacon, les cornichons, l'échalote
français, l'aneth, la ciboulette et la vinaigrette, bien mélanger.

Garder au froid jusqu'au service mais sortir la salade une dizaine de
minutes avant de la servir.

NOTE: En accompagnement d'une grillade cette salade est excellente,
mais pour en faire une salade repas, ajouter au service du poulet déjà
cuit en dés ou encore de belles crevettes nordiques.