Salade de pommes de terre de Daniel Pinard
Dossiers: Légumes ► Pommes de terre ► Salade de pommes de terre
Cuisiniers québécois - Chefs ► Daniel Pinard
Cuisiniers québécois - Chefs ► Daniel Pinard
-Privilégier la pomme de terre Yukon gold (pomme de
terre à chaire jaune) ou la pomme de terre rouge.
-Bien saler l'eau de cuisson.
-Cuire les pommes de terre, les égoutter, les couper
et les arroser encore chaudes ou tièdes de la
vinaigrette de votre choix.
Exemple de vinaigrette à la française : : échalotes grises ou vertes hachées, vinaigre de vin blanc, moutarde Dijon, assaisonnements, huile d'olive.
Parfumer au goût avec :
Herbes fraîches telles que l'estragon, l'aneth, le basilic ou la menthe.
Des bulbes de fenouil, de céleri ou de radis hachés.
De la purée d'anchois, des câpres ou des cornichons à l'aneth.
Pour une salade classique italienne, ajouter des haricots verts cuits et du pesto ou une purée d'olives noires.
Note : ces suggestions s'appliquent autant à la vinaigrette qu'à la mayonnaise.
Source: Daniel pinard
Recette
8051, publiée le
2004-03-26 à 00:00, 867 vues