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Salade de pommes de terre de Juliette Huot

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(6 PERSONNES)

7 à 8 pommes de terre moyennes
1 oignon blanc moyen OU 4 petits oignons blancs du printemps avec leurs queues vertes
1 c. à soupe d'huile
6 c. à soupe de vin blanc sec
2 cornichons tranchés en fines lamelles
2 oeufs durs tranchés
4 filets de hareng fumé déjà dessalés
2 c. à soupe de mayonnaise relevée
1 c. à thé de moutarde forte
fines herbes, cumin
Jus de 1 citron

. Faire cuire à l'autocuiseur les pommes de terre avec leur peau si possible.

. Quand elles sont cuites, enlever la peau et pendant qu'elles sont chaudes les trancher et les arroser immédiatement d'huile et de vin blanc.

. Ajouter les autres ingrédients, les filets de hareng asséchés et coupés en tronçons, puis la mayonnaise relevée de moutarde et le jus de citron. Mettre les fines herbes et le cumin ou, à défaut, seulement du persil coupé fin.

. Bien mêler le tout et garder au frais jusqu'au moment de servir.

Il est important d'arroser les pommes de terre aussitôt tranchées si vous voulez qu'elles restent moelleuses et blanches.

Source: Juliette Huot
Provenance: Les recettes de Juliette Huot, 1973
Recette 67576, publiée le 2022-04-11 à 17:15, 197 vues

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