Salade de poulet aux fruits de Messidor

Par Messidor

Ingrédients pour quatre
4 grandes tortillas de blé
2 tasses de poulet cuit, en dés
1 tasse (250 ml) de dés de melon
1 tasse (250 ml) de dés d'ananas
1 tasse (250 ml) de raisins rouges, en moitiés
1 échalote sèche, hachée finement
2 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 trait de sauce au piment
4 c. à soupe d'huile de canola
2 c. à soupe de menthe fraîche, hachée (ou ½ c. à thé de menthe séchée)
1/4 tasse (60 ml) de dés de cheddar
2 tasses de feuilles de roquette

Préparation
Allumer le four à 375 °F (190 °C).
Pour faire les fleurs, disposer les tortillas dans 4 ramequins de 4 1/2 po (11 cm) légèrement huilés, en les repliant de manière à imiter les pétales d'une fleur. Au centre, placer un ramequin plus petit de 2 po 1/2 (6 cm) dont on aura huilé la base extérieure. Enfourner et cuire 10 min. Retirer les tortillas, réduire le feu à 325 °F (170 °C) et enfourner de nouveau en les plaçant sur la grille inférieure du four afin d'éviter que le sommet des «pétales» noircisse. Cuire encore 5 min. Retirer du four, attendre quelques minutes et démouler les fleurs de pâte. Réserver.
Dans un saladier, réunir le poulet, les bouchées de melon et d'ananas, les raisins et l'échalote.
Dans un petit bol, fouetter le jus et le zeste de citron avec la moutarde, la sauce au piment, l'huile et la menthe.
Verser cette vinaigrette sur la salade, ajouter la roquette et les dés de fromage et bien mélanger.
Servir dans les fleurs de tortilla.

Source: Messidor