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Sauce à la crème de Jehane Benoit

A+ a-
4 c. à soupe de beurre
1 échalote, émincée
4½ tasse de farine
1½ tasse de crème
½ tasse de lait
¼ tasse de persil, émincé
Sel et poivre

1. Faire fondre le beurre dans un poêlon, ajouter l’échalote émincée. Laisser mijoter pendant 5 minutes à feu lent. Retirer le poêlon du feu.

2. Ajouter la farine et bien mélanger, puis ajouter la crème et le lait. Brasser le tout et remettre le poêlon au feu. Battre, si possible avec un fouet métallique, ou brasser avec une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Saler et poivrer au goût. Ajouter le persil et laisser mijoter à feu très lent pendant quelques secondes.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74287, publiée le 2024-01-06 à 10:44, 18 vues

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