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Sauce au sel fumé (pour les petites côtes de porc et l'agneau) de Jehane Benoit

A+ a-
¼ tasse de vinaigre de cidre ou de malt
½ tasse d'eau
2 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de moutarde préparée
½ c. à thé de poivre
1 tranche de citron, non pelé
1 oignon tranché en rondelles
¼ tasse de beurre
½ tasse de catsup
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1-½ c. à thé de sel fumé

1. Mettre dans une casserole le vinaigre, l'eau, le sucre, la moutarde préparée, le poivre, la tranche de citron, les rondelles d'oignon et le beurre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 20 minutes à découvert.

2. Ajouter le reste des ingrédients. Porter juste à ébullition. Retirer du feu.
Cette sauce s'utilise chaude ou froide. Rendement : 1-¾ tasse.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71690, publiée le 2023-02-16 à 12:04, 33 vues

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