Sauce aux abattis de volaille de La Cuisine Raisonnée
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Abattis d'une volaille
sel, poivre, eau froide
1 c. à soupe d'oignon haché
50 ml (¼ t) de gras de volaille
50 ml (¼ t) de farine
sel, poivre
Cuire les abattis dans 625 ml (2 ½ t) d'eau avec sel et poivre jusqu'à ce que le gésier soit tendre.
Hacher l'oignon très fin, le faire revenir dans le gras de volaille.
Délayer la farine dans un peu d'eau froide, l'incorporer dans le gras et l'oignon.
Égoutter les abattis, couler le bouillon, le verser sur la farine délayée, brassant pour éviter les grumeaux.
Hacher la viande, la mettre dans la sauce.
Assaisonner et laisser mijoter le tout une dizaine de minutes.
sel, poivre, eau froide
1 c. à soupe d'oignon haché
50 ml (¼ t) de gras de volaille
50 ml (¼ t) de farine
sel, poivre
Cuire les abattis dans 625 ml (2 ½ t) d'eau avec sel et poivre jusqu'à ce que le gésier soit tendre.
Hacher l'oignon très fin, le faire revenir dans le gras de volaille.
Délayer la farine dans un peu d'eau froide, l'incorporer dans le gras et l'oignon.
Égoutter les abattis, couler le bouillon, le verser sur la farine délayée, brassant pour éviter les grumeaux.
Hacher la viande, la mettre dans la sauce.
Assaisonner et laisser mijoter le tout une dizaine de minutes.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
32898, publiée le
2023-05-30 à 12:02, 27 vues