Poulet à l'étuvée

Par PassionRecettes

1 poulet à rôtir
1 oignon moyen
1 branche de persil
Sel, poivre, paprika
2 c. à table d'huile

Après avoir bien lavé le poulet, l'assécher dans un linge propre.
Saler et poivrer la cavité, en y ajoutant l'oignon entier et la branche de persil.
Badigeonner tout l'extérieur d'huile, saler, poivrer et rougir de quelques pincées de paprika.
Placer dans une casserole de "granit" couverte dans un four à 350o degrés.
Lorsque le poulet est presque cuit, c'est à dire qu'une fourchette pénètre sans trop de difficultés dans la cuisse, le sortir de la casserole et le déposer dans une assiette ou un plat allant au four et le remettre au four.
II dorera pendant que vous préparez la sauce.

Sauce dorée

Avant de mettre votre poulet au four, vous avez enlevé le cou et gardé le petit sac d'abatis dissimulé dans la cavité. Pendant que votre poulet cuit, vous avez préparé un bouillon avec ces abattis, en les recouvrant d'eau dans un chaudron.
Salez, poivrez, mettez ¼ c. à thé d'épices à volaille et un morceau d'oignon et de carotte.
Pendant que votre poulet a cuit à l'étuvée, votre bouillon a mijoté.
Coulé, il entrera dans la composition de votre sauce.
Dans un poêlon comportant un couvercle, mettez 3 c. à table de gras de poulet
(que vous avez récupéré dans votre chaudron en granit lorsque vous avez sorti votre poulet du four.
La séparation du gras et du jus de la viande est facile: versez-le tout dans un plat en verve et le gras montera sur le dessus.
Puis plongez-y une poire d arrosage et retirez le jus de la sauce en vous arrêtant à la ligne du gras).
Dans ces 3 c. à table de gras, jetez 3 c. à table de farine et mettez sur un feu chaud.
Sans quitter votre poêlon des yeux, brasser votre roux jusqu'à ce qu'il devienne brun.
Lorsqu'il a atteint la couleur désirée, retirez du feu et jetez-y votre jus de sauce et allongez avec votre bouillon coulé.
Remettez au feu et brassez jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée.
Couvrez, baissez le feu très bas et laisser cuire 20 minutes.
Ce sera une sauce excellente, et il y en aura beaucoup.
De temps à autre, vérifiez que le tout ne colle pas et ajoutez du liquide si la sauce est trop épaisse.
Servir avec des pommes de terre au four.

Recette 2424, publiée le 2004-02-11 à 00:00, 281 vues