Sauce barbecue de Cghristia

Cette sauce rehaussée de piments jalapeno est si délicieuse que vous aurez envie d'acheter un boisseau de tomates mûres à point juste pour faire cette recette. Si vous ne voulez pas peler et hacher les tomates, passez-les dans un moulin à légumes. Il vous faudra alors 4 litres (16 tasses) de purée de tomate

INGRÉDIENTS:

5 l (20 tasses) de tomates apprêtées, env. 4,3 kg (9,5 lb)

500 ml (2 tases) de céleri haché

500 ml (2 tasses) d'oignon haché

375 ml (1 ½ tasse) de poivron vert haché

2 piments jalapeno, épépinés et hachés

5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre

375 ml (1 ½ tasse) de cassonade bien tassée

2 gousses d'ail émincées

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde sèche

15 ml (1 c. à soupe) de paprika

7 ml (1 ½ c. à thé) de sel

10 ml (2 c. à thé) de sauce au piment fort

625 ml (2 ½ tasses) de vinaigre blanc

INSTRUCTIONS:

Mettre 5 bocaux Mason propres de 500 ml sur le support d'une marmite à conserve; les couvrir d'eau et faire mijoter (82 oC/180 oF). Mettre les bagues de côté; tremper les disques de scellage SNAP LID® dans de l'eau chaude non bouillante (82 oC/180 o F). Garder les bocaux et les couvercles au chaud jusqu'à leur utilisation.

Blanchir, peler, épépiner et hacher les tomates ; en mesurer 5 l (20 tasses). Dans une grande casserole en acier inoxydable, mettre les tomates, le céleri, l'oignon, le poivron et le piment. Porter à ébullition en remuant occasionnellement, couvrir et faire bouillir doucement environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire. Remettre dans la casserole et faire cuire, sans couvrir, jusqu'à ce que la purée réduise de moitié, environ 45 minutes.

Mettre les grains de poivre dans un sac à épices. L'ajouter au mélange de tomates avec la cassonade, l'ail, la moutarde sèche, le paprika, le sel, la sauce au piment fort et le vinaigre. Continuer à faire bouillir doucement jusqu'à ce que le mélange ait la consistance du ketchup, environ 1 heure. Pendant que le mélange épaissit, le remuer fréquemment pour l'empêcher de coller. Jeter le sac d'épices.

Verser la sauce dans un bocal chaud jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord (espace libre). Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique et ajuster l'espace libre, si nécessaire, en ajoutant de la sauce. Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant. Centrer un couvercle chaud sur le bocal. Visser la bague jusqu'au point de résistance, puis resserrer ensuite du bout des doigts. Remettre le bocal plein sur le support dans la marmite. Répéter pour le reste de la recette.

Une fois la marmite pleine, s'assurer que les bocaux sont couverts d'au moins 2,5 cm (1 po) d'eau. Couvrir et faire bouillir à gros bouillons avant de commencer à minuter le traitement. À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter à la chaleur - faire bouillir les bocaux pleins – pendant 35 minutes*.

Le traitement terminé, éteindre le feu, enlever le couvercle et attendre 5 minutes avant de retirer les bocaux en les tenant bien droit. Les déposer debout sur une surface recouverte et les laisser refroidir 24 heures sans y toucher. NE PAS RESSERRER les bagues

Lorsque les bocaux auront refroidi, vérifier s'ils sont bien scellés. Les couvercles scellés sont courbés vers le bas et ne bougent pas quand on les presse. Retirer les bagues, essuyer et sécher les bagues et les bocaux. Ranger les bagues séparément ou les remettre sur les couvercles sans serrer. Étiqueter les bocaux et les entreposer dans un endroit frais et sombre. Pour une meilleure qualité, utiliser dans les 12 mois qui suivent.