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Sauce blanche au lait en poudre de Jehane Benoit

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Mélange de base pour faire la sauce blanche :

2 tasses de lait en poudre instantané
1 tasse de farine tout-usage, tamisée
1 tasse (½ lb) de beurre

1. Mettre dans un bol le lait instantané et la farine, bien mélanger. Ajouter le beurre, le couper avec deux couteaux, comme pour une pâte à tarte, jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.

2. Verser dans un bocal de verre. Bien fermer et réfrigérer.

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Pour faire une tasse de sauce blanche :

Légère — Mesurer ½ tasse du mélange préparé, y ajouter 1 tasse d’eau ou 1 tasse de lait frais, selon que vous désirez une sauce plus ou moins riche.

Faire cuire à feu lent en brassant sans arrêt, jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse, ce qui prend à peu près 3 minutes. Saler et poivrer au goût.

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Moyenne — Mesurer ¾ de tasse du mélange préparé avec 1 tasse d’eau ou de lait.

Faire cuire et finir de la même manière que la sauce blanche légère.

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Épaisse — Mesurer 1¾ tasse du mélange préparé avec 1 tasse d’eau ou de lait.

Faire cuire et finir de la même manière que la sauce blanche légère.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74286, publiée le 2024-01-06 à 10:43, 27 vues

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