Sauce blanche au lait en poudre de Jehane Benoit
Mélange de base pour faire la sauce blanche :
2 tasses de lait en poudre instantané
1 tasse de farine tout-usage, tamisée
1 tasse (½ lb) de beurre
1. Mettre dans un bol le lait instantané et la farine, bien mélanger. Ajouter le beurre, le couper avec deux couteaux, comme pour une pâte à tarte, jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
2. Verser dans un bocal de verre. Bien fermer et réfrigérer.
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Pour faire une tasse de sauce blanche :
Légère — Mesurer ½ tasse du mélange préparé, y ajouter 1 tasse d’eau ou 1 tasse de lait frais, selon que vous désirez une sauce plus ou moins riche.
Faire cuire à feu lent en brassant sans arrêt, jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse, ce qui prend à peu près 3 minutes. Saler et poivrer au goût.
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Moyenne — Mesurer ¾ de tasse du mélange préparé avec 1 tasse d’eau ou de lait.
Faire cuire et finir de la même manière que la sauce blanche légère.
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Épaisse — Mesurer 1¾ tasse du mélange préparé avec 1 tasse d’eau ou de lait.
Faire cuire et finir de la même manière que la sauce blanche légère.
2 tasses de lait en poudre instantané
1 tasse de farine tout-usage, tamisée
1 tasse (½ lb) de beurre
1. Mettre dans un bol le lait instantané et la farine, bien mélanger. Ajouter le beurre, le couper avec deux couteaux, comme pour une pâte à tarte, jusqu’à ce que le mélange soit granuleux.
2. Verser dans un bocal de verre. Bien fermer et réfrigérer.
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Pour faire une tasse de sauce blanche :
Légère — Mesurer ½ tasse du mélange préparé, y ajouter 1 tasse d’eau ou 1 tasse de lait frais, selon que vous désirez une sauce plus ou moins riche.
Faire cuire à feu lent en brassant sans arrêt, jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse, ce qui prend à peu près 3 minutes. Saler et poivrer au goût.
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Moyenne — Mesurer ¾ de tasse du mélange préparé avec 1 tasse d’eau ou de lait.
Faire cuire et finir de la même manière que la sauce blanche légère.
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Épaisse — Mesurer 1¾ tasse du mélange préparé avec 1 tasse d’eau ou de lait.
Faire cuire et finir de la même manière que la sauce blanche légère.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74286, publiée le
2024-01-06 à 10:43, 32 vues