Sauce bordelaise de Sorsia
Pour 4 portions:
Ingrédients :
Beurre /10g
Échalotes ciselés /25g
Vin rouge / 150ml
Thym /3ml
Laurier /1 feuille
Demi-glace (poudre eau) /250ml
Beurre doux froid / 20g
Persil haché /5ml
Sel /Quantité suffisant (Q.S)
Poivre du moulin (Q.S)
Méthodes:
1. Faire suer les échalotes.
2. Ajouter le vin rouge, thym, laurier.
3. Réduire au 3/4
4. Mouiller avec la demi-glace
5. Cuire jusqu'à consistance nappante
6. Passer au tamis
7. Remettre sur le feu et portée à ébullition
8. Hors du feu, monter au beurre doux en remuant constamment.
9. Rectifier l'assaisonnement
Se sert sur toute viandes/gibiés brun
Lâcher pas les Cuistots !
Ingrédients :
Beurre /10g
Échalotes ciselés /25g
Vin rouge / 150ml
Thym /3ml
Laurier /1 feuille
Demi-glace (poudre eau) /250ml
Beurre doux froid / 20g
Persil haché /5ml
Sel /Quantité suffisant (Q.S)
Poivre du moulin (Q.S)
Méthodes:
1. Faire suer les échalotes.
2. Ajouter le vin rouge, thym, laurier.
3. Réduire au 3/4
4. Mouiller avec la demi-glace
5. Cuire jusqu'à consistance nappante
6. Passer au tamis
7. Remettre sur le feu et portée à ébullition
8. Hors du feu, monter au beurre doux en remuant constamment.
9. Rectifier l'assaisonnement
Se sert sur toute viandes/gibiés brun
Lâcher pas les Cuistots !
Source: sorsia
Recette
29607, publiée le
2007-11-04 à 00:00, 39 vues