Sauce brune de Hemma
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin
60 ml (4 c. à soupe) de margarine
1 branche de céleri, en petits dés
1 carotte, en petit dés
75 ml (5 c. à soupe) de farine tout usage
1.2 L (5 tasses) de bouillon de bœuf chaud
1 feuille de laurier
quelques gouttes de sauce Tabasco
sel et poivre
Faire chauffer la margarine dans une casserole à feu moyen. Ajouter le céleri et les carottes; faire cuire le tout de 3 à 4 minutes.
Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et couvrir. Faire cuire à feu doux, de 5 à 6 minutes, pour faire brunir la farine.
Ajouter le bouillon de bœuf et mélanger.
Ajouter le feuille de laurier, la sauce Tabasco et saler et, poivrer. Faire cuire ;a feu doux pendant 1 heure.
Passer la sauce au tamis.
1 branche de céleri, en petits dés
1 carotte, en petit dés
75 ml (5 c. à soupe) de farine tout usage
1.2 L (5 tasses) de bouillon de bœuf chaud
1 feuille de laurier
quelques gouttes de sauce Tabasco
sel et poivre
Faire chauffer la margarine dans une casserole à feu moyen. Ajouter le céleri et les carottes; faire cuire le tout de 3 à 4 minutes.
Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois et couvrir. Faire cuire à feu doux, de 5 à 6 minutes, pour faire brunir la farine.
Ajouter le bouillon de bœuf et mélanger.
Ajouter le feuille de laurier, la sauce Tabasco et saler et, poivrer. Faire cuire ;a feu doux pendant 1 heure.
Passer la sauce au tamis.
Source: HEMMA
Provenance: Pol Martin
Recette
75848, publiée le
2024-02-29 à 17:39, 66 vues