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Sauce brune no 2 de Viviane02

Dossiers: Sauces 

A+ a-
1/2 tasse d'huile
1 oignon émincé
1 carotte finement émincée
2 oz de veau maigre finement haché
2 oz de jambon maigre finement haché
3/4 tasse de farine
10 tasses de consommé de boeuf
2 c. soupe de débris de champignons
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier
2 tasses de vin blanc
1/2 c. thé de sel
1/2 c. thé de poivre
4 brins de persil

Chauffer l'huile, ajouter oignon, carotte, veau, jambon, persil.
Cuire sans couvrir 15 minutes en remuant de temps en temps. Saupoudrer la farine et mélanger.
Cuire la farine 12 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à colorée.
Ajouter peu à peu le consommé en remuant constamment et amener à ébullition.
Ajouter les champignons, réduire le feu et ajouter clous de girofle, laurier, vin blanc, sel, poivre et laisser mijoter doucement 1 heure, avec écumoire enlever écume qui monte à la surface.
Passer au tamis garni de plusieurs épaisseurs de coton à fromage, presser afin d'extraire tout le jus.
Rincer la casserole et remettre la sauce amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, à mesure que le gras remonte à la surface, l'enlever avec une cuillère de métal, rectifier l'assaisonnement.
Donne 3 chopine, tu peux faire congeler si le désires.


Source: Viviane02
Recette 24903, publiée le 2008-09-14 à 07:38, 139 vues

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