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Sauce soubise de Jehane Benoit

A+ a-
3 oignons, émincés
1 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe d’eau
2 tasses de sauce blanche moyenne
Sel, poivre, muscade

1. Faire cuire les oignons avec le beurre et l’eau, jusqu’à ce qu’ils soient bien ramollis, sans toutefois les laisser dorer.

2. Verser les oignons dans la sauce blanche moyenne, sans les égoutter. Saler, poivrer et muscader, au goût. Faire bouillir le tout pendant 5 minutes.

3. Si vous désirez une sauce bien lisse, passer au tamis, en pressant fortement les oignons, afin d’en passer la plus grande quantité possible.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74277, publiée le 2024-01-06 à 10:20, 23 vues

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