Saucisse aux oignons de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► Le porc
1 à 2 lbs de saucisses
Eau froide pour couvrir
3 oignons, tranchés mince
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de consommé, d'eau ou de jus de tomates
¼ c. à thé de sarriette
1. Placer la saucisse dans un poêlon froid et couvrir d'eau froide. Couvrir le poêlon et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, égoutter les saucisses.
2. Remettre les saucisses à feu moyen et faire rôtir, pas plus de 5 à 8 minutes. Enlever les saucisses et ajouter au gras du poêlon les oignons, l'eau et le sucre. Brasser jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Saupoudrer avec la farine. Brasser de nouveau et ajouter le consommé, l'eau ou le jus de tomates (l'eau suffit car le gras de saucisse est assez riche, le consommé, toutefois, relève le goût). Porter à ébullition et brasser pour épaissir.
3. Mettre les saucisses dans la sauce et faire chauffer avec le reste. Aromatiser de sarriette au goût. Servir avec des pommes de terre pilées et de la salade de chou cru.
Eau froide pour couvrir
3 oignons, tranchés mince
2 c. à soupe d'eau
1 c. à thé de sucre
2 c. à soupe de farine
1 tasse de consommé, d'eau ou de jus de tomates
¼ c. à thé de sarriette
1. Placer la saucisse dans un poêlon froid et couvrir d'eau froide. Couvrir le poêlon et porter à ébullition. Dès que l'eau bout, égoutter les saucisses.
2. Remettre les saucisses à feu moyen et faire rôtir, pas plus de 5 à 8 minutes. Enlever les saucisses et ajouter au gras du poêlon les oignons, l'eau et le sucre. Brasser jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Saupoudrer avec la farine. Brasser de nouveau et ajouter le consommé, l'eau ou le jus de tomates (l'eau suffit car le gras de saucisse est assez riche, le consommé, toutefois, relève le goût). Porter à ébullition et brasser pour épaissir.
3. Mettre les saucisses dans la sauce et faire chauffer avec le reste. Aromatiser de sarriette au goût. Servir avec des pommes de terre pilées et de la salade de chou cru.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
68104, publiée le
2022-04-27 à 16:59, 572 vues