Saucisse italienne
1 ½ lbs d'epaule de porc coupe en lisiere de ½"par
2" et débarassé de tiraille.
½ lbs de gras de dos de porc en lisiere aussi
2 ¼ c. a the de graines de fenouil
1 a 3 petits piments chili forts
1 ½ c. a the de marjolaine fraiche ou ½.c a the de
seche
½ c. a the comble de poivre noir en grain
½ c. a the d`ail ecrase
¼ c. a the de paprika
2 c. a the sel
⅓ tasse de vin rouge sec.
Rinser les boyaux et les tremper dans de l`eau tiede
pendant 1h.
Congeler la viande 30 min. pour la rendre plus facile
a hacher. Hacher avec le couteau tres fin du hachoir.
Ecraser les graines de fenouil, les piments et le
poivre grossierement, melanger a la viande avec les
autres ingredients,excepte le vin.
Apres avoir bien melanger les epices et la viande,
ajouter le vin 1 c.a T. a la fois et bien melanger
apres chaque addition. Refroidir 1h.
Emplir les boyaux, donne environs 9 saucisses,
suspendre dans un endroit frais ou secher sur une tole
a biscuit dans le frigo de 12 a 24h ayant soin de
tourner a l`occasion.
Pour cuire.
Amener de l'eau ou 1 bouteille de biere à ebullition dans
un pot assez grand pour contenir les saucisses en un
rang., y cuire les saucisses SANS BOUILLIR pendant 15
minutes. Assecher et enduire d`huile legerement et
brunir sous le broil ou sur la grille BBQ.
2" et débarassé de tiraille.
½ lbs de gras de dos de porc en lisiere aussi
2 ¼ c. a the de graines de fenouil
1 a 3 petits piments chili forts
1 ½ c. a the de marjolaine fraiche ou ½.c a the de
seche
½ c. a the comble de poivre noir en grain
½ c. a the d`ail ecrase
¼ c. a the de paprika
2 c. a the sel
⅓ tasse de vin rouge sec.
Rinser les boyaux et les tremper dans de l`eau tiede
pendant 1h.
Congeler la viande 30 min. pour la rendre plus facile
a hacher. Hacher avec le couteau tres fin du hachoir.
Ecraser les graines de fenouil, les piments et le
poivre grossierement, melanger a la viande avec les
autres ingredients,excepte le vin.
Apres avoir bien melanger les epices et la viande,
ajouter le vin 1 c.a T. a la fois et bien melanger
apres chaque addition. Refroidir 1h.
Emplir les boyaux, donne environs 9 saucisses,
suspendre dans un endroit frais ou secher sur une tole
a biscuit dans le frigo de 12 a 24h ayant soin de
tourner a l`occasion.
Pour cuire.
Amener de l'eau ou 1 bouteille de biere à ebullition dans
un pot assez grand pour contenir les saucisses en un
rang., y cuire les saucisses SANS BOUILLIR pendant 15
minutes. Assecher et enduire d`huile legerement et
brunir sous le broil ou sur la grille BBQ.
Recette
9789, publiée le
2004-04-14 à 00:00, 371 vues
