Saumon mariné pour salade de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les salades
3 lbs de saumon frais
1 pinte d’eau
1 c. à thé de sel
2 tranches de citron non pelé
1 feuille de laurier
10 grains de poivre
1 c. à table de gros sel
1 chopine de vinaigre de cidre
1. Placer le saumon dans l’eau, le couper, le faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Le retirer et ajouter à l’eau, le laurier, le citron, le poivre et le gros sel. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre. Ce mélange constitue une marinade.
2. Placer le saumon dans un pot de grès, et recouvrir avec la marinade. Fermer le pot avec une toile bien propre. Laisser mariner pendant un mois avant de servir. Réfrigérer.
1 pinte d’eau
1 c. à thé de sel
2 tranches de citron non pelé
1 feuille de laurier
10 grains de poivre
1 c. à table de gros sel
1 chopine de vinaigre de cidre
1. Placer le saumon dans l’eau, le couper, le faire bouillir jusqu’à ce qu’il soit tendre mais pas trop cuit. Le retirer et ajouter à l’eau, le laurier, le citron, le poivre et le gros sel. Porter à ébullition et ajouter le vinaigre. Ce mélange constitue une marinade.
2. Placer le saumon dans un pot de grès, et recouvrir avec la marinade. Fermer le pot avec une toile bien propre. Laisser mariner pendant un mois avant de servir. Réfrigérer.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74975, publiée le
2024-01-12 à 15:11, 45 vues