Sorbet au citron de Suzanne Lapointe
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Suzanne Lapointe
Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS:
1½ c. à thé (7 ml) de gélatine neutre
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
2 c. à table (30 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de lait écrémé
1 c. à table (15 ml) d'édulcorant liquide ou au goût
8 c. à table (125 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
1 tasse (250 ml) de cubes de glace
quelques gouttes de colorant culinaire jaune
1 blanc d'oeuf en neige ferme
MÉTHODE:
Saupoudrer la gélatine sur l'eau tiède pour l'amollir, environ 5 minutes. Ajouter l'eau bouillante pour dissoudre la gélatine.
Verser la gélatine dans le mélangeur, ajouter le lait écrémé, mélanger. Ajouter l'édulcorant et mélanger.
Ajouter 1 c. à table (15 ml) de jus de citron à la fois en mêlant bien entre chaque addition.
Ajouter le zeste de citron, les cubes de glace et mélanger.
Verser le mélange dans un contenant et incorporer délicatement le blanc d'oeuf en neige ferme.
Placer le contenant dans le congélateur jusqu'à ce qu'il devienne légèrement glacé.
Garnir d'une feuille de menthe avant de servir.
Rendement: 4 portions
Calories par portion: 38
Équivalence par portion: ¼ tasse (60 ml) de lait écrémé
INGRÉDIENTS:
1½ c. à thé (7 ml) de gélatine neutre
2 c. à table (30 ml) d'eau froide
2 c. à table (30 ml) d'eau bouillante
1 tasse (250 ml) de lait écrémé
1 c. à table (15 ml) d'édulcorant liquide ou au goût
8 c. à table (125 ml) de jus de citron
2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron
1 tasse (250 ml) de cubes de glace
quelques gouttes de colorant culinaire jaune
1 blanc d'oeuf en neige ferme
MÉTHODE:
Saupoudrer la gélatine sur l'eau tiède pour l'amollir, environ 5 minutes. Ajouter l'eau bouillante pour dissoudre la gélatine.
Verser la gélatine dans le mélangeur, ajouter le lait écrémé, mélanger. Ajouter l'édulcorant et mélanger.
Ajouter 1 c. à table (15 ml) de jus de citron à la fois en mêlant bien entre chaque addition.
Ajouter le zeste de citron, les cubes de glace et mélanger.
Verser le mélange dans un contenant et incorporer délicatement le blanc d'oeuf en neige ferme.
Placer le contenant dans le congélateur jusqu'à ce qu'il devienne légèrement glacé.
Garnir d'une feuille de menthe avant de servir.
Rendement: 4 portions
Calories par portion: 38
Équivalence par portion: ¼ tasse (60 ml) de lait écrémé
Source: Suzanne Lapointe
Recette
69259, publiée le
2022-07-27 à 09:25, 59 vues