Soufflé au citron de Bon Appétit
1/4 de tasse (60 ml) de beurre
3 c. à table (45 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
6 c. à table (90 ml) de sucre
Zeste râpé et jus de
2 citrons
4 jaunes d’oeufs
Beurre
Sucre
5 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et la crème. Cuire à feu doux en brassant, jusqu’à épaississement. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron. Mélanger. Retirer du feu.
Tout en brassant, verser un peu de la préparation chaude sur les jaunes d’oeufs, pour les réchauffer. Transvaser dans la casserole tout en mélangeant. Réserver au moins 1 heure à la température de la pièce.
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Pour former un collet, fixer au sommet d’un plat à soufflé de 6 tasses (1,51) une bande de papier d’aluminium triple épaisseur de 3-1/2 pouces (9 cm) de largeur. Maintenir en place avec une ficelle. Beurrer et saupoudrer de sucre les parois internes du plat et du collet. Secouer pour enlever l’excédent de sucre.
Monter les blancs en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes sans toutefois être secs.
À la spatule de caoutchouc, incorporer délicatement les blancs à la préparation réservée. Verser dans le plat à soufflé.
Cuire de 30 à 35 minutes.
Servir immédiatement.
PRÉPARATION: 20 min + 1 h (tiédissement)
TEMPS DE CUISSON: 30 à 35 min
PORTIONS: 4
3 c. à table (45 ml) de farine
1/2 tasse (125 ml) de lait
1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
6 c. à table (90 ml) de sucre
Zeste râpé et jus de
2 citrons
4 jaunes d’oeufs
Beurre
Sucre
5 blancs d’oeufs
1 pincée de sel
Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter le lait et la crème. Cuire à feu doux en brassant, jusqu’à épaississement. Ajouter le sucre, le zeste et le jus de citron. Mélanger. Retirer du feu.
Tout en brassant, verser un peu de la préparation chaude sur les jaunes d’oeufs, pour les réchauffer. Transvaser dans la casserole tout en mélangeant. Réserver au moins 1 heure à la température de la pièce.
Préchauffer le four à 375°F (190°C).
Pour former un collet, fixer au sommet d’un plat à soufflé de 6 tasses (1,51) une bande de papier d’aluminium triple épaisseur de 3-1/2 pouces (9 cm) de largeur. Maintenir en place avec une ficelle. Beurrer et saupoudrer de sucre les parois internes du plat et du collet. Secouer pour enlever l’excédent de sucre.
Monter les blancs en neige avec le sel jusqu’à ce qu’ils soient fermes sans toutefois être secs.
À la spatule de caoutchouc, incorporer délicatement les blancs à la préparation réservée. Verser dans le plat à soufflé.
Cuire de 30 à 35 minutes.
Servir immédiatement.
PRÉPARATION: 20 min + 1 h (tiédissement)
TEMPS DE CUISSON: 30 à 35 min
PORTIONS: 4
Source: Bon Appétit
Recette
76816, publiée le
2024-07-29 à 16:12, 32 vues
