Soufflé aux asperges de Véga
Soufflé aux asperges (4 pers)
125 gr de gruyère ou comté ou emmental
1 botte d'asperges vertes
50 gr de beurre
40 gr de farine
30 cl de lait demi-écrémé
4 oeufs
sel, poivre, muscade
Cuire les asperges nettoyées et coupées en tronçons à la vapeur. Préchauffer le four therm 7 (210°C)
Préparer une béchamel, fondre le beurre en ajoutant la farine, bien amalgamer le tout en mélangeant, ne pas laisser brunir, ajouter le lait en fouettant laisser épaissir en évitant les grumeaux. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les jaunes hors du feu ainsi que le fromage râpé. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les ajouter délicatement à la sauce.
Beurrer un moule à soufflé, disposer dans le fond ¼ des tronçons d'asperges, recouvrir de sauce et répartir successivement asperges et sauce pour finir par de la sauce.
Enfourner et cuire environ 35 min. Servir immédiatement. “On attend le soufflé, le soufflé n'attend pas!)
125 gr de gruyère ou comté ou emmental
1 botte d'asperges vertes
50 gr de beurre
40 gr de farine
30 cl de lait demi-écrémé
4 oeufs
sel, poivre, muscade
Cuire les asperges nettoyées et coupées en tronçons à la vapeur. Préchauffer le four therm 7 (210°C)
Préparer une béchamel, fondre le beurre en ajoutant la farine, bien amalgamer le tout en mélangeant, ne pas laisser brunir, ajouter le lait en fouettant laisser épaissir en évitant les grumeaux. Assaisonner de sel, poivre et muscade. Laisser cuire quelques minutes.
Ajouter les jaunes hors du feu ainsi que le fromage râpé. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, les ajouter délicatement à la sauce.
Beurrer un moule à soufflé, disposer dans le fond ¼ des tronçons d'asperges, recouvrir de sauce et répartir successivement asperges et sauce pour finir par de la sauce.
Enfourner et cuire environ 35 min. Servir immédiatement. “On attend le soufflé, le soufflé n'attend pas!)
Source: véga
Recette
33750, publiée le
2008-06-12 à 00:00, 25 vues
