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Soufflé de pommes de terre de Pol Martin

Soufflé de pommes de terre de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

4 pommes de terre cuites, chaudes et pelées
2 c. à soupe de beurre
½ tasse de lait chaud
1 c. à thé de muscade
3 jaunes d’oeufs
4 blancs d’oeufs
sel et poivre

Préchauffer le four à 375°F.

Beurrer un moule à soufflé et le mettre de côté.

A l'aide d'un passe-légume ou d’un tamis, mettre les pommes de terre en purée. Ajouter le beurre, mélanger, ajouter le lait chaud. Mélanger à nouveau, ajouter la muscade, saler, poivrer. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger le tout.

Battre les blancs en neige très ferme* et incorporer les blancs au mélange en ayant soin de les plier à l'aide d'une spatule.

Verser le tout dans un moule à soufflé beurré et faire cuire pendant 25 à 30 minutes, selon la grosseur du moule à soufflé.

**Il est indispensable de battre les blancs d'oeufs en neige très ferme pour éviter que le soufflé "tombe” à la sortie du four.

Source: Pol Martin
Recette 77071, publiée le 2024-08-09 à 20:25, 42 vues

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