Soufflé froid à l'orange de Jehane Benoit
4 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
6 c. à soupe de sucre
1½ c. à soupe de gélatine non aromatisée
2 c. à thé de jus de citron
3 c. à soupe d’eau froide
2 grosses oranges
2 tasses de crème à fouetter
½ tasse de gelée de cassis
1. Mettre dans un bol les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre. Battre avec le batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et le jus de citron pendant 5 minutes. Faire fondre au bain-marie sur eau bouillante. Verser lentement dans la mousse des œufs en brassant sans arrêt.
3. Ajouter le jus et le zeste d’une orange. Fouetter la crème et l’incorporer au mélange.
4. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Bien
graisser. Y verser le mélange et réfrigérer pendant 2 heures. Ce temps écoulé, retirer le soufflé du réfrigérateur, garnir le tour avec des quartiers d’orange retirés de la deuxième orange. Chauffer la gelée à feu lent pour la faire fondre et la répandre sur le soufflé et sur les quartiers d’orange.
Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour servir, enlever avec soin la bande de papier.
3 jaunes d’œufs
6 c. à soupe de sucre
1½ c. à soupe de gélatine non aromatisée
2 c. à thé de jus de citron
3 c. à soupe d’eau froide
2 grosses oranges
2 tasses de crème à fouetter
½ tasse de gelée de cassis
1. Mettre dans un bol les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre. Battre avec le batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux.
2. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide et le jus de citron pendant 5 minutes. Faire fondre au bain-marie sur eau bouillante. Verser lentement dans la mousse des œufs en brassant sans arrêt.
3. Ajouter le jus et le zeste d’une orange. Fouetter la crème et l’incorporer au mélange.
4. Entourer un plat à soufflé de 8 pouces d’un collet de papier. Bien
graisser. Y verser le mélange et réfrigérer pendant 2 heures. Ce temps écoulé, retirer le soufflé du réfrigérateur, garnir le tour avec des quartiers d’orange retirés de la deuxième orange. Chauffer la gelée à feu lent pour la faire fondre et la répandre sur le soufflé et sur les quartiers d’orange.
Remettre au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Pour servir, enlever avec soin la bande de papier.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75094, publiée le
2024-01-15 à 14:27, 33 vues
