Soufflé froid au café de Jehane Benoit
4 œufs entiers
3 jaunes d’œufs
¼ de tasse de sucre
1 pincée de cannelle
1½ c. à soupe de gélatine
4 c. à soupe de café très fort*
1 demiard de crème à fouetter
Amandes grillées, émincées
1. Mettre dans un bol les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre et la cannelle. Battre jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le café froid. Faire chauffer au bain-marie sur eau bouillante pour la faire fondre. Verser lentement dans la mousse des œufs en brassant sans arrêt.
3. Fouetter la moitié de la crème et l’incorporer au mélange. Verser cet appareil dans un plat à soufflé de 8 pouces. Réfrigérer de 2 à 4 heures.
4. Pour servir, fouetter le reste de la crème, sucrer au goût avec du sucre à glacer, ajouter 1 cuillerée à thé de café en poudre instantané et utiliser pour garnir le dessus du soufflé. Saupoudrer avec les amandes grillées émincées.
* On fait de l’essence de café de la façon qui suit : mettre dans une petite casserole 3 cuillerées à soupe de café moulu finement, 3 cuillerées à soupe de sucre et 6 cuillerées à soupe d’eau. Faire mijoter pendant 5 minutes et passer à travers un tamis très fin.
On peut remplacer les 3 cuillerées à soupe de café frais moulu par 2 cuillerées à soupe de poudre de café instantané, mais la saveur n’est pas aussi fine.
3 jaunes d’œufs
¼ de tasse de sucre
1 pincée de cannelle
1½ c. à soupe de gélatine
4 c. à soupe de café très fort*
1 demiard de crème à fouetter
Amandes grillées, émincées
1. Mettre dans un bol les œufs entiers, les jaunes d’œufs, le sucre et la cannelle. Battre jusqu’à l’obtention d’une belle mousse.
2. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le café froid. Faire chauffer au bain-marie sur eau bouillante pour la faire fondre. Verser lentement dans la mousse des œufs en brassant sans arrêt.
3. Fouetter la moitié de la crème et l’incorporer au mélange. Verser cet appareil dans un plat à soufflé de 8 pouces. Réfrigérer de 2 à 4 heures.
4. Pour servir, fouetter le reste de la crème, sucrer au goût avec du sucre à glacer, ajouter 1 cuillerée à thé de café en poudre instantané et utiliser pour garnir le dessus du soufflé. Saupoudrer avec les amandes grillées émincées.
* On fait de l’essence de café de la façon qui suit : mettre dans une petite casserole 3 cuillerées à soupe de café moulu finement, 3 cuillerées à soupe de sucre et 6 cuillerées à soupe d’eau. Faire mijoter pendant 5 minutes et passer à travers un tamis très fin.
On peut remplacer les 3 cuillerées à soupe de café frais moulu par 2 cuillerées à soupe de poudre de café instantané, mais la saveur n’est pas aussi fine.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75096, publiée le
2024-01-15 à 14:29, 56 vues
