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Soufflé froid aux fraises de Jehane Benoit

A+ a-
1 enveloppe de gélatine non aromatisée
¼ tasse d’eau froide
1 boîte de fraises congelées
4 jaunes d’œufs
1 tasse de sucre
½ c. à thé de sel
1 tasse de crème à fouetter
4 blancs d’œufs

1. Faire tremper la gélatine pendant 5 minutes dans le ¼ de tasse d’eau froide.

2. Faire dégeler les fraises et les passer au tamis pour les mettre en purée. Séparer les jaunes des blancs d’œufs. Mélanger les jaunes d’œufs avec ½ tasse du sucre et le sel. Faire cuire au bain-marie en brassant presque sans arrêt, jusqu’à l’obtention d’une crème très légère.

3. Retirer du feu, y ajouter la gélatine. Refroidir et ajouter la purée de fraises.

4. Battre les blancs d’œufs, leur ajouter l’autre ½ tasse de sucre et battre en neige ferme.

5. Fouetter la crème, la verser sur les blancs d’œufs en neige et incorporer au tout le mélange des fraises. Verser dans un moule de 2 pintes ou dans un plat à soufflé. Garder au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 75099, publiée le 2024-01-15 à 14:32, 30 vues

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