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Soufflé aux fraises de Nougat

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(Source : Nougat)

2 tasses de fraises équeutées
1 enveloppe de gélatine sans saveur
¼ tasse d'eau froide
4 jaunes d'oeufs
½ tasse de sucre
1 cuil. à table de jus de citron
quelques gouttes de colorant rouge (optionnel)
4 blancs d'oeufs
1 pincée de sel
¼ tasse de sucre
1 tasse de crème à fouetter
¼ tasse d'amandes grillées effilées
Crème fouettée pour décorer

Enroulé une bande de papier d'aluminium au tour d'un moule à soufflé de 6 tasses de façon que le papier dépasse le rebord de 2 pouces. Mettre 3 fraises de côté. Mettre les fraises en purée dans le contenant du robot. Faire gonfler la gélatine dans l'eau froide, dissoudre quelques instants au micro-ondes. Battre les jaunes avec le sucre pour obtenir un beau mélange jaune
pâle. Cuire au bain-marie en brassant constamment pour épaissir (attention de ne pas cuire trop fort), ajouter la gélatine et brasser pour bien incorporer, ajouter la purée de fraises, quelques gouttes de colorant, fouetter les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à l'obtention de pics fermes, ajouter en pliant à la préparation aux fraises. Fouetter la crème, ajouter le sucre, faire entrer dans la préparation en pliant. Verser délicatement dans le moule, refroidir durant 6 à 8 heures, retirer délicatement la bande de papier alu. Décorer avec les fraises mises de côtés et tranchées en éventail et quelques rosettes de crème fouettée.


Source: Nougat
Recette 7804, publiée le 2004-03-26 à 00:00, 49 vues

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